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更新时间:2023-07-13 19:04:36 来源:YIQ网
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1、清蒸鸭是四川省传统的名菜,属于川菜系。肉质软烂,味道鲜美。
2、主料:鸭1200克
3、调料:姜2克,大葱5克,盐3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克
4、将鸭子剖膛,去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段,用水洗净,沥干水分;
5、将锅置于旺火上,倒入清水,烧开后放入鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗净,沥干水分;
6、用精盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会儿;葱切段、姜切片;
7、放上料酒、葱段、姜片胡椒粉和高汤(100克),再将坛子封严,放进笼屉,用旺火蒸2小时;
8、取出打开坛盖,撇净浮油,加入味精和精盐即可。
1、主料:鸭子1500克。
2、辅料:洋葱(白皮)100克,柿子椒50克。
3、调料:料酒15克,盐8克,鸡精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜(白皮)15克,辣椒(红,尖,干)5克,花生油75克,姜15克。
4、做法:鸭子宰杀洗净斩块;鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右;洋葱、青、红椒洗净;姜切成小块、洋葱也切成小块。
5、柿子椒、辣椒切成小块;蒜切成块;点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭子肉,略微的过一遍油。
6、待到鸭子肉颜色变深时,起锅沥油;继续烧开锅内的油,加入生姜丝炝锅,相继加入洋葱碎与蒜末,翻炒出香味。加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒;炒均后加入水没过鸭子肉。
7、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮;大火煮开后改中火收汤汁,把桂皮、大料捡出不要,最后加入鸡精即可盛盘,红烧鸭子做好了。
主料:鸭750克。
辅料:魔芋200克、香菇30克、辣椒(红尖)30克、青蒜20克。
调料:姜10克、大葱10克、酱油20克、料酒20克、盐3克、味精2克、胡椒粉1克、八角1克、桂皮1克、淀粉5克、植物油50克。
做法:1、香菇抹刀切成两片,红辣椒切成片,青蒜斜切片;2、锅内放凉水,下入魔芋块烧开,捞出沥净水;3、锅内另加水烧开,下入鸭块焯烫后捞出;4、锅内放油烧热,下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味;5、下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色;6、加清水500克,大火烧开,改小火烧至熟烂;7、下入魔芋块、精盐略烧入味;8、再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁,用湿淀粉勾芡;9、 撒上青蒜片,装盘即成。
原料:净肥鸭半只、魔芋、水发香菇、红辣椒、青蒜、姜片、葱结、酱油、绍酒、精盐、味精、胡椒粉、八角、桂皮、湿淀粉、油。
具体步骤如下:
1、将净肥鸭剁成约3、5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。
2、锅内放凉水,下入魔芋块烧开,捞出沥净水。锅内另加水烧开,下入鸭块焯烫后捞出。
3、锅内放油烧热,下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味,下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色,加清水500克,大火烧开,改小火烧至熟烂。
4、下入魔芋块、精盐略烧入味,再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜片,装盘即成。
1、鸭子清洗干净后,切块焯水。开了以后浮末捞干净。
2、用冷水把鸭肉清洗一遍。上面还有沾着少许血沫。然后晾干水备用。
3、加点洋葱和葱姜蒜一起爆香。
4、葱姜辣椒洋葱等配料下锅爆香后。加入鸭肉,翻炒一下,放糖,一般的白砂糖都可以的。
5、加入生抽,老抽,盐,米酒。一般料酒啤酒都可以,反正都是去腥提鲜。
6、翻炒均匀后加入烧开的开水,一定要加开水。不能放冷水。转入砂锅炖。水大概淹过鸭肉就行大火煮开后,转小火炖1-2小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火,收汁即可。
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