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更新时间:2023-07-18 10:51:42 来源:YIQ网
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材料:牛肉300克、黄豆芽100克、油菜100克、生姜粉3克、食盐适量、淀粉5克、蒜4瓣、橄榄油适量、姜5克、干辣椒10个、酒15克、白糖5克、香菜10克、花椒5克、郫县豆瓣酱25克、鸡蛋清1个、水适量。
步骤:
1、牛肉切成薄片,放入生姜粉和淀粉;
2、放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀,腌两个小时以上;
3、加水搅拌均匀,锅中沸水焯烫油菜,捞出铺在锅底;
4、将洗净的豆芽用沸水焯烫,捞出铺在油菜上,豆瓣酱切碎备用;
5、姜和蒜分别切片,热锅倒入橄榄油,放入花椒炒出香味;
6、放入姜和蒜继续煸香,倒入豆瓣酱翻炒,倒入沸水加入食盐和白糖调味;
7、煮开后加入牛肉片,用筷子将肉片散开,煮断生变色,去掉表面浮沫,把肉片捞摆在豆芽上,再倒入汤汁;
8、表面摆上一层香菜叶,另起锅倒入橄榄油烧热,倒入切好的红尖辣椒煸出红油,浇在表面即可。
将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。
水煮牛肉特色传统名菜,属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉。
1、牛肉逆纹切薄片,葱切葱花待用。
2、牛肉加一勺料酒,一勺油,一勺淀粉抓匀腌制20分钟以上。
3、锅内少许油小火炒香花椒,变色后捞出不用。
4、下酸菜炒出香味。
5、加水大火煮开,加盐和黑胡椒调味。
6、下腌制好的牛肉片,煮至变色即关火。
7、起锅撒上葱花,锅内烧少许油至8成热的时候浇上去即可。
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