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为什么要少吃腌制的东西

更新时间：2023-02-14 17:35:40 来源：YIQ网

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1、为什么要少吃腌制的东西

腌制食物是传统食品，很多家庭都有腌菜的习惯。蔬菜腌制后，其所含的维生素损失较多，维生素C几乎全部损失。腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食后容易在肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，如果加入食盐量小于百分之十五，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后，会引起中毒。其症状为皮肤粘膜呈青紫色，口唇和指甲床发青，重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状，甚至昏迷。亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时，可生成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质，故常食腌制品容易致癌。所以，腌制品营养受损且有害，不是人们的理想食品，以少吃为宜。

2、腌制的苔菜怎么做好吃

凉拌苔菜。

主料：苔菜150克；

辅料：香油适量、盐适量、鸡精适量、熟黑芝麻适量；

步骤：

1、把干苔菜用冷水泡发，洗净，去掉老硬的，切成3厘米左右的段备用。

2、锅中注水烧开，放入苔菜焯水，水再次沸腾后捞出苔菜。然后快速翻动装苔菜的容器，让热气散掉，沥干。也可以用冰水，等热气散后放冰箱急冻几分钟，目的是让苔菜更爽脆。

3、拿出冰好的苔菜，放白糖。

4、锅中倒入一点点橄榄油，油热后加入干辣椒粉和蒜泥，用锅铲迅速搅匀，

3、姜糖腌制的方法

1、食材：嫩姜2斤、白砂糖200g、冰糖400g。

2、将所有的食材都准备好，买回家的嫩姜从分丫处，掰成小块，放入盆里。然后用刷子把表面刷洗干净，再用清水冲洗几遍。接着把嫩姜切成薄片，装入盆里，加入足量的清水，浸泡1个小时。用以去掉姜的部分辛辣味道，在浸泡期间，可以把清水换上两三次。

3、嫩姜浸泡好了，把它过滤出来沥干水分，装入盆里。加入200g白砂糖，400g冰糖，用手把它们翻拌均匀，盖上一层保鲜膜，腌制一晚。

4、第二天取出来，嫩姜腌制出了水，水不要倒掉，连同姜片一起倒入锅里。开大火煮开，继续收干水分。熬煮的过程中，要不时地搅拌一下，防止糊底了。

5、看到锅里的汤汁越来越粘稠的时候，我们就把火调成小火继续煮。等到水分快干的时候，一定要不停地搅拌，直到姜片挂上糖霜。

6、挂上糖霜后依旧不停地翻炒，直到姜片变干爽了，而且糖霜变得越来越白了，这时候就可以出锅了。把它盛出来先放凉，放凉后的姜片就变脆了。然后准备一个密封罐，把它装入密封罐里面保存。

4、自家腌制的板鸭怎么做

1、杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。

2、擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25％的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。

3、复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。

4、鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。

5、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。