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月饼皮硬的原因

更新时间：2023-03-30 07:28:39 来源：YIQ网

......

1、月饼皮硬的原因

1、月饼面皮放的油和水太少了会导致饼皮硬;2、面粉没有用过滤网过筛导致面粉粗糙;3、揉好的月饼面团在空气中暴露时间太久导致面团水分流失;4、烤制月饼的火候没有控制好导致月饼糊了;5、没有适当放入一些发酵粉;6、面团和面不充分，起筋也会硬。

月饼皮硬的原因

1、制作月饼皮时要把转化糖浆、植物油、砚水都调配混合好，搅拌均匀，推荐比例为10:5:1。

2、制作月饼皮的面粉应该是中筋面粉，不要用高筋面粉，再和面之前将面粉过筛，让面粉保持细腻。

3、和好的面团用保鲜袋包裹起来放入冰箱，醒面2个小时，保持面团的弹性和水分。

4、烤月饼的时候先在月饼表面喷水，放入炉子中200度烤5分钟定型，再取出月饼刷上少量蛋液，记得用180度温度烤20分钟即可。

5、饼皮在和面的时候还可以放入少许的发酵，做月饼的面是需要熟面。

2、为什么我做的月饼皮一捏就散了

月饼皮一捏就散的原因有：

1、月饼皮烘烤之前湿气太重，烘烤后就会导致月饼皮一捏就散。

2、烘烤温度可过高，会使月饼皮表面过于干燥，这样月饼皮就容易散。

3、月饼皮的油和糖放的过多，原料的比例搭配不好，混合之后再烘烤也会使月饼皮散。

3、月饼皮的制作方法

1、材料：月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。

2、五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。

3、辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)

本文标题：月饼皮硬的原因
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