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可可戚风蛋糕最正宗的做法

更新时间：2023-07-12 11:57:56 来源：YIQ网

......

1、可可戚风蛋糕最正宗的做法

材料：鸡蛋，低筋面粉，砂糖，奶粉，可可粉等。

步骤如下：

1、蛋清放盐到无油无水的容器，低速打起粗泡，再分三次加入白糖；

2、高速打发，打成湿性发泡与硬性发泡之间，放入冰箱冷藏备用；

3、奶粉用热水冲开，凉凉倒入蛋黄内搅拌均匀；

4、倒入色拉油、糖搅拌均匀；

5、筛入低筋面粉和可可粉；

6、翻拌均匀；

7、分3次将蛋白糊加入到可可糊中，用橡皮刀从底部捞起可可糊和蛋白混和；

8、橡皮刀用切拌的方式搅拌均匀，搅拌到看不到蛋白糊为止；

9、模具在桌子上轻轻震，震出蛋糊中的大泡泡，放入烤箱，180度35分钟即可；

10、取出倒扣，凉凉即可取出蛋糕。

2、做戚风蛋糕注意那些事

1、根据蛋白质量合理增加或减少塔塔粉的用量。

2、制作时选用低筋粉或者糕点粉，并添加适当的玉米粉增加蛋糕的湿润度，防止搅拌面糊时结块。

3、制作蛋黄面糊时，先加入糖水，后加入沙拉油和过筛后的面粉，最后加入蛋黄进行拌匀，面糊不可久置，防止泡打粉过度发酵。

3、高乐高戚风蛋糕的做法

1、低筋面粉90克，高乐高10克，鸡蛋4个，牛奶80克，色拉油70克，白砂糖30+50克，白醋3滴。鸡蛋分成蛋清和蛋黄，装蛋清的容器要做到无油无水，蛋清里不能有一点点的蛋黄。

2、蛋黄加30克白砂糖，用手动打蛋器打至糖溶化，蛋黄颜色变浅。

3、加入色拉油搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀。

4、低粉和高乐高粉混合后筛到蛋黄糊中，用刮刀十字型切拌，动作要轻且快，拌至无明显颗粒光滑状。放一边备用。

5、预热烤箱180度，10分钟。打发蛋清，最好用电动打蛋器，慢速打至起泡，加入白醋。

6、几滴，打至泡沫丰富加入50克糖的三分之一。

7、提至中速，继续打，糖化后再加入三分之一，重复至50克糖都加入并打化后，提至最高速，打到蛋白有质感，花纹明显，打蛋器抬起时有直立小尖头的干性发泡阶段。这时蛋白可以立得住筷子。

8、用刮刀取三分之一蛋白糊，加入到蛋黄糊中，切拌均匀，重复三次，蛋糕糊就做好了。

9、倒入蛋糕模子中，7到8分满，轻震几下，震出糊中的气泡。入烤箱中层，180度45分钟。

10、烤好后取出来震一下，立即倒扣在烤网上，稍凉后脱模。

本文标题：可可戚风蛋糕最正宗的做法
本文永久链接：https://www.yiq.com/shenghuo7217245.html
the end
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