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辣子鸡家常做法

更新时间：2023-06-22 01:36:10 来源：YIQ网

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1、辣子鸡家常做法

1、首先要准备一只整鸡（褪去羽毛的鸡），还有花椒，干辣椒，葱，姜，蒜，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，醋，白糖。

2、把鸡洗干净，剁成块，然后再切成小丁状。准备一个碗，把鸡丁放进去，再放进去盐和料酒，开始腌制。

3、拎出来一个干净的锅，倒油进锅里，弄好的的鸡丁也倒进去，差不多滑滚熟后，再找个干净的碗，放进去备用。

4、锅里面留点底油，烧热后，扔进干辣椒，炒变色成红色，再扔进花椒，一起炒香，然后把弄熟的鸡丁也倒进去，再放一些适量的料子，比如料酒，盐，味精，胡椒粉，醋，白糖，一起翻滚均匀，然后加鲜汤，一直炒到鸡肉柔软。然后发火收汁，关火后把葱放进去翻滚两下，就可以出锅了，辣子鸡就做好了。

2、辣子鸡的做法——糍粑辣椒贵州版

此乃本人亲自下厨实验，绝非抄袭，味道还不错，分享给大家。做菜的时候手油油的，照片拍得略抖，敬请见谅。PS:这里用的鸡不很老也不很年轻，要是你用的是老鸡，时间要自己把握了。——小白菜。

鸡切小块，下锅焯一下，然后把水倒了，冲一下浮沫。

胡萝卜切片，姜切片，大葱切段，蒜不用切。

糍粑辣椒50-150克随你口味来，下锅炒出香味，用碗乘着，等等用。

炒一下姜，半分钟就好，然后下鸡肉随便炒一两分钟，把辣椒、料酒倒进去。注意不要糊锅了，用中火就行。

炒了有15-20分钟就可以放胡萝卜、蒜了。再炒了5-10分钟就可以放盐和大葱。

盐之后炒个5分钟就差不多了，可以出锅了。所以整个鸡是炒了半小时的样子。对于一个不老不年轻的鸡来说，已经可以吃得动了，老鸡自行加时，胡萝卜之前可能要加水焖二十分钟才行。

3、怎么炒辣子鸡才糯

主料：鸡肉。

辅料：花生米、盐、生油、五香粉、白糖、料酒、食用油、白酒、孜然粉、花椒粉、干辣椒、蒜片、八角、八角、鸡精。

1、鸡肉切块，用盐一茶匙，生油一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟；

2、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒，再次煮开捞出来洗净控干；

3、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多，微黄的时候，捞出来，再将其放入；

4、二次复炸后，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉炒匀；

5、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可，放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精即可以出锅。

本文标题：辣子鸡家常做法
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