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更新时间:2023-03-31 00:15:21 来源:YIQ网
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1、四季豆亦称菜豆、芸豆,是一种食用豆类,有软荚和硬荚两种。软荚品种可用作蔬菜,又称为菜用菜豆,果实肉质粗纤维少。硬荚的菜豆为粮用菜豆,荚壁薄、纤维多,种子为主食。软荚的菜豆每100克可食部分中,含有水分92克、蛋白质2克、膳食纤维1.5克、淀粉4克。粮用菜豆含淀粉占35%到60%,蛋白质占20%,其中球蛋白约占蛋白质的70%,脂质较少,可炒食、腌制、干制和速冻。四季豆含有皂苷、尿素酶和多种球蛋白等独特的成分。
2、四季豆具有提高机体免疫力,刺激骨髓造血,保护细胞,诱导成骨细胞增殖的作用。皂苷类物质能够降低脂肪的吸收,促进脂肪代谢。四季豆中所含的纤维素,可加快食物通过肠道的时间。四季豆烹调前应将豆筋摘除,做熟做透,防止中毒。
1、四季豆掐头去尾,洗净切斜刀长段待用。
2、坐锅烧水,下少许油、盐,将四季豆煮5分钟,捞出沥水待用。
3、坐锅起油,下蒜蓉辣酱、自制辣椒红油炒香。
4、下蒜片、姜丝炒香。
5、下肉泥划散炒香。
6、下四季豆,翻炒2分钟,下盐、味素,翻炒入味。
7、下青红辣椒圈,大火翻炒1分钟,起锅即可
四季豆不能生吃,没炒熟的四季豆也不能吃,会中毒。四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等,是人们普遍爱吃的蔬菜,生的四季豆中含有两种毒素,分别为皂甙和血球凝集素,由于皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用。此外,血球凝集素具有红细胞凝集作用。这两种毒素并不可怕,只要加热至100摄氏度以上,使四季豆彻底煮熟,其毒素就会被破坏。如果加工方法不当,毒素没有被完全破坏,四季豆进入人体后就容易导致中毒。
1、准备好食材,新鲜的四季豆和上好的五花肉。把四季豆撕成小段,把五花肉切成薄片,肥瘦分开,这样烧制的时候,肥肉能出油,瘦肉后放进去就不会趴锅。
2、这样肥肉油能充分析出来,也不用吃油腻的大肥肉,而且,四季豆会更软烂。先把肥肉放进锅进行煸炒,炒出油,观察两面有点焦黄时,加入瘦肉、葱花炒制
3、瘦肉片炒得发白时,就可以加入老抽再进行煸炒,给肉片上色,也能增加香味。倒入四季豆进行煸炒,炒得颜色发绿了,在锅边溜点水,加盖小火焖。大概15分钟后,四季豆焖得软烂了,就可以了出锅。
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