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炖牛肉老出沫子是怎么回事

更新时间：2023-01-19 14:39:36 来源：YIQ网

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1、炖牛肉老出沫子是怎么回事

肉质的东西多少都是会出一些沫的，出沫是因为肉里含有杂质和一些有害物质。用温度不高的温水浸泡30分钟，因为稍微有点温度，肉里的血扩散得也快，肉质纤维也能松开，里面的血水会渗出来！可以用清水煮肉至5~6分熟，并将沫用勺子舀出，然后再跟其他材料烹调即可，推荐烹煮的时候用中~小火炖。

2、砂锅炖牛肉要多长时间

大概需要3个小时。

材料：牛肉750克、植物油30克、盐8克、酱油30克、小葱15克、花椒5克、料酒15克、姜8克、胡椒粉2克、味精2克。

砂锅炖牛肉的具体做法：

1、将牛肋条肉洗净，切成3厘米见方的块；

2、将牛肉块放入锅内，加入清水，上火烧开，撇去浮沫，略煮一会，即捞入温水盆中；

3、把牛肉汤放置一旁澄清；

4、把煮过的牛肉块洗去血沫，放入砂锅内；

5、然后把澄清的牛肉汤缓缓倒入；

6、炒勺置火上，加植物油烧热，投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤；

7、待汤烧开后，调入食盐、胡椒粉、味精；

8、将烧开的汤再倒入砂锅，用旺火烧开，移至小火上，盖严锅盖，用微火炖约2小时半，见肉烂汁即成。

3、高压锅炖牛肉为什么炖不烂怎样炒牛肉嫩又好吃窍门

高压锅适合用来炖煮一些肉类，可以炖的非常软烂，肉质也不会柴，不会嚼不烂。我们在用高压锅炖牛肉的时候也要讲究方法，不然高压锅也有可能炖不烂牛肉。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

高压锅炖牛肉为什么炖不烂？

1、炖牛肉前加盐

炖牛肉前一定不要放盐。不能因为牛肉是新鲜的，就用盐水去除牛肉上的血迹更容易。炖牛肉要后加盐。如果盐放早，牛肉会变硬，不易煮烂。任何肉都不能先放盐，只要先放盐，就不容易炖烂了。

2、用冷水煮

牛肉不宜忽冷忽热，中间加水时一定要加热的，否则牛肉会变硬。

怎样炒牛肉嫩又好吃窍门

1、切牛肉时，顺纹切条，横切；

2、牛肉用酱油腌制，加入淀粉或蛋清拌匀；

3、如果有时间，可以在拌肉的时候加点油腌制1-2小时。这样，油就会渗入肉中。在油锅中煎炸时，肉中的油会因膨胀而破坏肉的粗纤维，这样肉就嫩了；

4、炒牛肉时，要多用油，油要热、火要大。牛肉应该炒到七分熟，不要炒太久，以免太老。

牛肉买哪个部位炒起来比较嫩

牛肉溜、炒、炸建议选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。牛肉可分为不同等级，里脊为特级，上脑、外脊为1级，仔盖、底板为2级，肋骨、胸部为3级，颈部、肌腱为4级。

4、高压锅炖牛肉做法

1、准备食材：番茄酱20g、洋葱50g、胡萝卜50g、牛肉250g、酱油10g、盐3g。

2、牛肉切成小方块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱头切成碎块。

3、锅内加清水，将牛肉放入锅中，炖煮至软烂，放入胡萝卜、食盐、酱油和西红柿酱，炖至胡萝卜熟透，加入洋葱头，炖至发出葱头香味，即可起锅食用。

本文标题：炖牛肉老出沫子是怎么回事
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