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更新时间:2021-02-23 20:36:46 来源:YIQ网
1、主料:鸭(1500克)。辅料:香菇(鲜)(30克)。调料:沙茶酱(125克),酱油(10克),料.........
1、主料:鸭(1500克)。辅料:香菇(鲜)(30克)。调料:沙茶酱(125克),酱油(10克),料酒(20克),淀粉(蚕豆)(15克),味精(4克),鸡油(10克),花生油(100克)。
2、将鸭宰杀,去毛,去内脏,洗净,用黄酒、酱油和成的汁涂匀,腌15 分钟;
3、锅置旺火上,下熟猪油烧至七成热时,将腌好的整鸭下锅翻炸10 分钟,倒进漏勺沥油;
4、然后将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下,再将鸭身剖成两半,分别切成3.6 厘米长、2.4 厘米宽的块;
5、马铃薯(土豆)去皮洗净,用刀修削成整桔子瓣状体12 粒;
6、将土豆块下热油锅中炸3分钟捞起,再上笼屉用旺火蒸10 分钟至熟取出;
7、炒锅放在微火上烧热,先将沙茶辣酱、酱油、黄酒下锅推匀,随加入骨汤750毫升、味精、鸭块及鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖1.5 小时,最后放入去蒂洗净的香菇再焖10 分钟起锅;
8、将锅中各料捞出,鸭块叠放盘中,将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌按鸭型拼摆,香菇铺在鸭块上,桔状马铃薯饰配鸭的两侧;
9、锅置旺火上,锅内的沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡,烧沸后浇在鸭块上,淋上熟鸡油即成。
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