网站导航
更新时间:2023-04-11 21:17:33 来源:YIQ网
......
1、小龙虾可以用清水洗,但明显没有用咸水洗得干净。
2、用一只空盆,装满清水,适量放一些醋和盐,把小龙虾放在里面浸泡,这一步主要是让小龙虾吐出体内的脏东西。
3、等体内的脏东西吐干净之后,拿刷子或者牙刷,有手套最好是带上手套,以免划伤自己,将小龙虾容易刷洗的部分先刷洗干净。
4、然后抓住小龙虾的两只钳子,小心不要被夹到手,把虾的肚子翻过来,这里是小龙虾最脏的地方,有很多的污垢都藏在这里,所以一定要用刷子仔细的清理。
5、反复刷洗小龙虾的肚子,多次换水清洗过后,直到污水变成清水。
1、小龙虾一斤,香芹一小把,大蒜两头,生姜四片左右,大葱一小段,干辣椒,花椒,香叶,八角,草果,料酒,盐,老抽适量
2、用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,尤其是腿脚缝隙,刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到;
3、香芹洗净,只选择香芹杆,切断,大蒜剥好洗净并切成两半,葱斜切;
4、锅中烧热油后,下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味,倒入洗好的小龙虾,并加适量料酒,翻炒至龙虾不再挣扎;
5、加入其他上述的调料,继续翻炒。龙虾壳比较硬,需要比较长时间才能入味和熟透;
6、适当的加水,保持翻炒的状态大约15分钟,汤汁变得有些浓了,倒入香芹段翻炒均匀即可。
1、虾肉不新鲜。活虾煮熟了之后,肉是很有弹性的,还很紧致。如果你吃虾的时候,看见虾的肉是松散的,那就表示还是用死虾做的。
2、煮成了老龙虾。小龙虾在开始烹饪的时候,蛋白质会逐渐的脱水、变干、纤维也会聚聚,这会让龙虾的肉变得紧致。不过小龙虾煮的时间天长了,里面的肌肉纤维蛋白是会被分解掉的,然后虾肉就散架了,这样的虾肉吃起来,很松散,没有嚼劲。
3、油没有烧老。小龙虾里面主要就是蛋白质,蛋白质在高温下是可以瞬间变性的,肉质会很嫩很紧致,肉还会很有形。如果是在油温低的时候将下龙虾放进去,那蛋白质变质的时间就会变长,小龙虾的肉质会比较散,吃起来的口感不怎么样。
方法一:
因为壳比较厚重,可以在龙虾的后背用刀切开一段小口子,然后把外壳撕掉一些。这样做出来的小龙虾特别入味.但是虾肉收缩得非常厉害,肉质不够细嫩。
方法二:
小龙虾放入汤中浸泡必然会有助于吸收调料的风味,但是浸泡时间不能太久,时间太久,肉质吃起来虽然够味,但是肉质在盐分的作用下已经变得有些紧实了。小龙虾烧制后,浸泡时间不能超过2个小时,最好控制在1、5小时,这样既能保证龙虾入味,肉质还照样细嫩。
方法三:小龙虾加料大火烧开后,改用非常小的火,边浸泡边加热,时间控制在20分钟左右。烧好后,将小龙虾继续放入汤汁中保温浸泡,再取一份量大火收汁,这样保证原料充分入味又肉质细嫩。