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如何成功地制作八寸戚风蛋糕胚

更新时间：2023-03-30 00:02:19 来源：YIQ网

......

1、如何成功地制作八寸戚风蛋糕胚

1、原料准备：鸡蛋五个，油50g，牛奶（可以用水代替）60g，糖70g，低筋粉90g。

2、蛋黄蛋白分离，蛋白放进无油无水的打蛋盆里，放一边待用。

3、准备另一个大盆，倒入牛奶，油，搅拌至无油水分离。

4、筛入全部面粉搅拌均匀无粉粒（只要不划圈随你怎么搅）均匀最重要。

5、搅散蛋黄加入面粉团，继续搅拌（勿画圈）……蛋黄糊就做好啦，放一边待用。

6、开始制作蛋白霜。打蛋器全程高速，分三次加入糖发发到筷子插入不倒就可以。

7、烤箱150度预热，倒入8寸磨具，振几下，把里面的大气泡振出来，以免蛋糕里头有空洞！放入烤箱中下层.140度，50分钟，家用烤箱脾气不一样，这个温度最保险，50分钟后观察蛋糕表面，上色即可，出炉后立刻倒扣晾凉一个小时左右。

2、豆乳戚风蛋糕如何做

1、食材：鸡蛋、玉米油、豆奶、低筋面粉。

2、3个鸡蛋分离蛋清、蛋黄，在鸡蛋黄中倒入35克玉米油、40克豆奶，搅拌均匀，倒接着碗中过筛50克低筋面粉、25克白砂糖，翻拌均匀成蛋黄糊。

3、接着蛋清中倒入25克白砂糖，用电动搅拌器打至干性发泡，做成蛋白。

4、将一半的蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。

5、再将剩下的蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀成蛋糕糊。

6、将蛋糕糊倒入模具中，震出气泡，放入130度预热好的烤箱上下火130度烤60分钟。

7、将烤好的蛋糕取出，倒扣静置放凉并脱模。

8、放上薄荷叶装饰，开吃啦。

3、戚风蛋糕气孔多是什么原因

原因：

1、蛋白打发不足。未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，烘烤后会出现气孔。

2、蛋糕糊倒入模具时，卷入空气，产生气泡。

3、脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，出现气泡。

解决办法：

1、蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。

2、放入烤箱之前，用力往台面上震两下模具，以消除面糊中气泡。

3、从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。

4、如何做戚风蛋糕好吃

1、将蛋白和蛋黄分开。

2、蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白。把55克细砂糖分成三等份，当出现泡泡时，加入一份细砂糖。

3、蛋白体积变大，气泡变小时再加入一份的细砂糖。

4、当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入一份细砂糖，然后转高速，继续打发。

5、蛋黄加入15克细砂糖，搅打至砂糖溶化。

6、分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发。

7、加入牛奶搅拌均匀。

8、分3次递增地筛入面粉。

9、加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡。

10、搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀。

11、放入烤箱130度预热，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。

本文标题：如何成功地制作八寸戚风蛋糕胚
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