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自制葡萄酒的危害

更新时间：2023-07-05 17:24:18 来源：YIQ网

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1、自制葡萄酒的危害

1、酿葡萄酒就对原材料葡萄的要求很高，比如高新鲜度、无损伤发霉等，而自己酿的话，很难做到严格筛选到位，一旦有一颗问题葡萄，就可能使整罐葡萄酒滋生细菌。

2、细菌还可能来自酿酒工具、储藏器皿以及酿造者自身，清洗是否到位，卫生环境控制是否到位，没有专业知识和设备都是很难做到的。

3、酿造葡萄酒，需要酵母菌的参与，但放多少，控制是个难题。一旦少了，就会导致发酵不充分和糖分过高的问题，大量饮用势必造成身体负担。

4、很多人不喜欢购买的葡萄酒，是因为担心其中的添加剂。但有时候适当的添加剂是有必要的，比如葡萄酒中的添加剂一部分为了避免滋生细菌。葡萄酒酿造发酵过程中，会产生数百种菌种，普通人很难去控制，所以可能存在酿出的酒中有甲醇这一类毒素。

5、正规厂商售卖的葡萄酒经过特殊工艺处理，保质期能够控制的很好。而自己酿的，受到酒本身以及储存环境、工艺等等的影响，很难保障。一不小心就存在变质的风险。

2、葡萄酒的基本生产过程j

1、采摘选料。

选用小筐来采摘和运输葡萄，能够避免新鲜葡萄受挤伤破皮。在经过选料台时被剔除。

2、去梗破皮。

优质葡萄通过传输带传入压榨机，进行压榨去梗。

3、酒精发酵。

压榨去梗之后，葡萄汁和葡萄皮将被泵入发酵桶中。

4、浸皮搅拌。

发酵过程中产生的二氧化碳会令葡萄皮和葡萄梗上浮，在葡萄汁的上层形成“帽”。通过压“帽”搅拌，即能够防止葡萄汁溢出，也能从葡萄皮中萃取到更多的酚类物质。

5、苹果酸，乳酸发酵。

酿酒师就可以选用导入乳酸菌让葡萄酒进行苹果酸，乳酸发酵，进而柔化口感，增加葡萄酒的风味等。

6、陈酿

葡萄酒被转入适合陈年的容器中。来增加葡萄酒的复杂度和浓郁度。

7、换桶过滤。

橡木桶陈酿的时间，一般为18个月。

8、调配。

酿酒师可以根据个人爱好选择直接装瓶，也可以选择与其他葡萄酒进行调配后再装瓶。

9、瓶内陈年。

葡萄酒装瓶后通常会放置在酒架上进行陈年。

3、葡萄酒的几种喝法

1、青苹果搭配法国出品的钟楼城堡干红，能调出果酒。青苹果的酸中和了葡萄酒的甜味，使其喝起来不容易腻；

2、柳橙加入来自澳大利亚的白奥伦达白葡萄酒，入口爽滑，还夹着淡淡的橙香，十分沁人心脾；

3、柳橙和蓝莓搭配派拉蒂香槟喝。淡淡的蓝色与橙色交相辉映，独特色彩的混饮鸡尾酒，更适合任何交际场合和白领聚会，但最好购买有品质保证的进口葡萄酒；

4、搭配肉类喝。喝红葡萄酒最好搭配颜色比较深，味道重的肉类，如猪肉，牛肉，羊肉等。而喝白葡萄酒最好配颜色和味道比较淡的肉类，如海鲜之类；

5、最好晚上喝。按人体生理学的观点，安排在晚间饮酒为好，因为在下午3点至5点，人的味觉和嗅觉最为敏锐，听觉也处于一天中的第二高潮，故这时最易于品酒，所做的判断准确度高。而下午6点，人的体力和耐力最强，这时对酒精的承受力也最大。

4、葡萄酒的喝法

1、不要添加饮料或冰块：

在葡萄酒中加入碳酸类饮料，会破环葡萄酒原有的纯正风味，因大量糖分和汽体的加入，葡萄酒的营养和功效也将受到影响；

2、不需要冰镇：

一般的干红葡萄酒在室温下饮用即可，不须冰镇，最好在开启后倒入酒杯放一会儿，待酒液呼吸空气后再饮用；

3、倒酒：

倒酒时要均匀用力，让酒柔和地倒出，不要摇起瓶底的沉淀：

4、摇酒：

摇酒可以把未完全醒的酒味充分发散，让酒更醇厚。

本文标题：自制葡萄酒的危害
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