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葡萄酒的做法

更新时间：2023-06-08 03:59:57 来源：YIQ网

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1、葡萄酒的做法

去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。

榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒，葡萄酒是通过发酵作用得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

2、从哪些方面鉴赏葡萄酒是否优质

可以从以下方面鉴赏葡萄酒是否优质：

1、葡萄酒的外观：好的葡萄酒的外观澄清透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符；

2、葡萄酒的香气：好的葡萄酒香气有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，且这些香气平衡、协调、幽雅、令人愉快；

3、葡萄酒的口感：好的葡萄酒的口感使人感到舒畅愉悦，各种香味细腻、柔和，余味绵长。

3、酿制葡萄酒的糖和葡萄的比例

自酿葡萄酒时，加糖量主要由葡萄品种决定，如果含糖较低的葡萄品种可以按10比1.2至10比2之间，糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。

葡萄酒的制作方法如下：

1、去市场或超市买一些新鲜上市的葡萄，洗净，晾干。

2、把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

3、双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10比2，即10斤葡萄放3斤糖。

4、将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

5、天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右。

4、加强型葡萄酒的工艺特点哪位知道

加强型葡萄酒又叫强化葡萄酒，酒精度一般达到18-22%。

方法1、酿造中加入白兰地，酒精度立马上升，酵母停止作用，保留了一些糖分，这种加度酒有一定含糖量。

2、酿造结束加入白兰地，酒精度上升，但糖分之前已经基本发酵完毕，所以这种加度酒糖分很少。

3、发酵：酒精强化葡萄酒发酵前的准备和发酵过程和一般的红白葡萄酒没有太多的不同，唯一不同的是酒精发酵未完成即加酒精终止。

4、加酒精停止发酵：酒精发酵如果中途停止，尚未发酵成酒精的糖份就留在酒中，所以大部份的酒精强化葡萄酒都是甜的。

5、橡木桶中的培养：添加过酒精之后葡萄酒的结构变得比较稳定，不像普通干白葡萄酒那么脆弱，较不易被氧化，因此不需要使用全新的橡木桶，桶中培养的时间也不限在两年以内。

6、酒槽中的培养。

7、装瓶。

本文标题：葡萄酒的做法
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