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炖牛肉如何做到不柴且很烂

更新时间：2023-04-22 07:18:27 来源：YIQ网

......

1、炖牛肉如何做到不柴且很烂

1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美；

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用；

3、烧煮过程中，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水；

4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；

5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香；

6、加些酒或醋，按1公斤牛肉放2到3汤匙酒或1到2汤匙醋的比例炖牛肉，可使肉更软嫩；

7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，可以令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

2、萝卜炖牛肉的做法

用料：白萝卜６００克、牛肉４００克、生姜１块、大葱１段、蒜４瓣、八角１个、桂皮１段、生抽１５克、料酒１０克、郫县豆瓣酱１勺、植物油１０克。

1、牛肉切成小块。生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成小段，萝卜切成滚刀块。

2、锅里放入适量水，加入八角、桂皮、料酒，放入部分葱、姜、蒜，放入牛肉焯水。

3、锅里放入适量花生油，烧到五成热放入焯好水的牛肉翻炒。

4、加入葱、姜、蒜、一小勺豆瓣酱、少许生抽，继续翻炒入味。

5、加入萝卜继续翻炒一会。

6、加入适量水烧开。

7、转入高压锅，大火烧上汽后中小火煮半个小时即可。

3、怎样炖牛肉好吃

1、牛腩洗净后切块，小葱打葱结、姜切片，花椒、八角用纱布包裹成料包备用。

2、切好的牛腩块放入锅内，加入适量清水中火煮开去掉血沫，再捞出盛好。

3、重新起锅烧水，水烧开后放入处理好的牛腩块和料酒、酱油、葱结、姜片、十三香、豆瓣酱、料包大火烧开。

4、烧开后盖锅转小火焖炖30分钟左右，直到牛肉炖熟软烂，再撒上适量盐调味，美味的炖牛肉就做好了。

4、简单的炖牛肉做法

主料：牛肉800g，土豆3个。

配料：葱、姜各4克，红辣椒、八角各3克。

步骤：

1、先将牛肉洗干净，用刀切成厚一点的肉片；

2、将土豆去皮，用刀切成土豆块备用；

3、锅内放入一勺花生油，等油热后放入切好的葱花和生姜爆炒出香味；

4、将切好的牛肉片放进去快速翻炒；

5、炒至牛肉变色，立马将牛肉高汤倒进去，改换电热锅慢炖；

6、30分钟后加入红辣椒、八角并搅拌，炖20分钟后再加入土豆继续炖；

本文标题：炖牛肉如何做到不柴且很烂
本文永久链接：https://www.yiq.com/shenghuo7294933.html

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