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鸭胗怎么炒

更新时间：2023-02-10 08:31:15 来源：YIQ网

......

1、鸭胗怎么炒

1、我们将洋葱的外膜去掉，洗一下，然后切成碎碎；

2、取一块姜，这里可以将姜去皮洗净，然后切成丝，更能使香飘出；取几个干红辣椒，洗净；

3、将鸭胗洗净，然后切成薄片，放入适量的料酒、淀粉和盐，抓匀一下，腌制半小时；

4、开火，加入适量的食用油，将洋葱先下锅，炒得香香的；

5、再将姜丝和干红辣椒下入锅里，炒香；将火调小，下适量的郫县豆瓣酱，炒出红油；

6、最后下入鸭胗，加入适量的料酒、蚝油、生抽、少量糖，翻炒至熟即可，不需要另外加盐和味精了哦。

2、鸭胗怎么去除内皮内容

鸭胗去除内皮内容，将鲜鸭胗自横面用刀剖开，把胗里的杂质除去，再将内部胗皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗干净。中医认为，鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。鸭胗相当于鸭的胃，坚硬，两片合成，鸭平时吃进的石头就是存储在此处。形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长。

3、鸭胗怎么洗

1、将鲜鸭胗自横面用刀剖开,把胗里的杂质除去；

2、再将内部胗皮刮净,外部油筋撕掉，然后洗干净。

3、鸭胗相当于鸭的胃，坚硬，两片合成，鸭平时吃进的石头就是存储在此处。形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感。中医认为，鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。

4、鸭胗怎么切花

鸭胗切花方法步骤如下：

1、先将鸭胗洗净后平面向下放于盘中，再放进冰箱稍微冷冻一下取出，把鸭胗从中间连接处切割开来，分成独立的2小块；

2、把鸭胗翻面后，其底部有一片略厚的脯片，去掉这一片厚脯，其具体操作为先把鸭胗平放于案板上，然后刀锋向内贴着鸭胗的底部，从右向左均匀使力推过去；

3、因为鸭胗比鸡胗体积大，肉厚，所以不必用斜刀，全部竖着下刀即可，先从左到右垂直均匀的割平行刀，但都不能切到底，再把鸭胗转90度，垂直交叉再切一次；

4、由于鸭胗厚，所以还有一种打小一点的花刀方法，可让鸭胗熟得快，先沿着鸭胗隆起最高的中部把鸭胗一切为二，再翻面让青白筋膜的一面向下即可。

5、鸭胗怎么炒

用料：鸭胗２００克、尖椒３个、色拉油适量、食盐适量、鸡精少许、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒少许、料酒２大匙、生抽１点５小匙、蚝油１小匙、香油半小匙、淀粉１小匙、白糖半小匙、郫县豆瓣酱１大匙、胡椒粉少许。

做法：１、锅内放入适量清水，加入１小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟捞出，捞出的鸭胗晾凉后切成片。

２、鸭胗放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油，拌匀腌制１５分钟。

３、郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段，青尖椒切滚刀块。

４、起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要，下入腌制好的鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色。

５、放入１小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出备用。锅内余油，下入生姜、大蒜、郫县豆瓣，小火炒出红油。

６、下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入炒好的鸭胗，炒匀。

７、最后下入白糖、生抽、鸡精、芝麻油、葱段，炒匀即可出锅。

鸭肫是鸭的肌胃（砂囊），也称鸭胗，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴。

本文标题：鸭胗怎么炒
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