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镇江锅盖面

更新时间：2023-05-13 07:55:42 来源：YIQ网

......

1、镇江锅盖面

1、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。

2、3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。它冷却之后，装入容器里面待用。锅内放进清水烧沸，放入面条。

3、盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。

4、面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

5、青头，也就是用各种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

2、镇江哪家的锅盖面好吃

镇江锅盖面好吃的地方有：

1、镇江佳味锅盖面，在镇江金山公园附近，环境很好，面条独特的口味让人回味无穷，佳味锅盖面是老镇江锅盖面的代表，在市区天桥有佳味锅盖面的分店；

2、程记小刀面，在中山医院对面，面条由纯手工制作；

3、老宴春，在大西路人民街，保留镇江传统风味；

4、毛头面店，在电力路迎江桥附近，口味相对清淡。

3、锅盖面为什么叫锅盖面

1、锅盖面做法源于清朝。据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。故被称为锅盖面。

2、虽然锅盖面的做法在清代就已经出现，但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。1979年，镇江当地政府组织召开了一次为对外宣传镇江出谋划策的会议，10多名老文化人提出，镇江的老三怪太俗，建议改变说法，众人商量后提出了现在流行的新“三怪”的说法。这一说法，后来逐渐刷新并覆盖老“三怪”，成为镇江的名片。新“三怪”流行以后，锅盖面也渐渐得名。

4、锅盖面是哪个城市的传统美食

锅盖面是江苏镇江的传统美食。

锅盖面可以说是镇江人从小吃到大的一种面了，这个美食在整个江苏地区都是十分知名的，流行度极高，而且可以说是家家户户都会做的一种面食。

因为它的发源地就在镇江，所以虽然江苏的多个城市都有着吃锅盖面的习惯与爱好，但是要说到锅盖面是哪里流行的面食的时候，人们的第一反应还是在“镇江”。镇江锅盖面哪家最正宗？当然是镇江水漫锅盖面馆。

本文标题：镇江锅盖面
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