玉米淀粉和淀粉的区别

更新时间：2023-01-09 05:08:30 来源：YIQ网

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1、玉米淀粉和淀粉的区别

1、外观不同

玉米淀粉：玉米淀粉是白色微带淡黄色的粉末。

普通淀粉：普通淀粉为白色无臭无味的粉末。

2、原料不同

玉米淀粉：玉米淀粉的原料是玉米。

普通淀粉：普通淀粉的原料是甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质。

3、灰分含量不同

玉米淀粉：玉米淀粉中的灰分含量为0.2%-0.4%。

普通淀粉：普通淀粉中的灰分含量为0.2%-0.3%。

4、作用不同

玉米淀粉：玉米淀粉既可以增加食物的粘稠度，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。

普通淀粉：普通淀粉的主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。

2、山芋淀粉和淀粉的区别

1、山芋粉和红薯淀粉肯定不一样，红薯淀粉就是从红薯里面提取出来的一种成分，而山芋粉是把红薯晒干以后打碎制作出来的粉末，所以是不同的食材。

2、山芋粉可以制作成粉块来吃，首先把山芋粉放到一个容器当中，然后加入适量的水搅拌均匀，里面添加冷水就可以了，放到锅中煮上两分钟到三分钟，让它搅拌成糊状，用小火加热不停的搅拌均匀，一直到透明状态，然后再放进一个保鲜盒里面，不管是方形的还是长方形的都可以，放到冷冻里面保存三分钟的时间，然后再撒上一些水，切成块状以后就可以使用了。

3、生粉和淀粉的区别用途

1、淀粉主要是由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作的，它属于已经加工过的粉。生粉一般都是以玉米和土豆为原材料来进行制作的，是没有加工过的原料。淀粉适合用于勾芡、以及在做油炸食品用来挂糊，生粉一般用来腌制肉类。

2、淀粉是一个大的统称，而生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法，比如常见的玉米淀粉和土豆淀粉，但其他类的淀粉比如绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉以及蚕豆淀粉等，这些一般不能用生粉来进行代替。

3、在勾芡时，我们通常要用到淀粉水，而这个淀粉水所采用到的玉米淀粉其实也就是生粉，我们在做鱼香肉丝、糖醋里脊、炒肉丝以及水煮肉片等肉类美食时，主要采用到的就是勾芡。而勾芡的目的呢就是使汤汁更加浓稠，以此来锁住菜品的营养和味道。

4、在做油炸食品之前，一般都要用到淀粉将食物包裹起来，主要的目的是锁住食物本身的鲜味，除此之外，还可以让做出来的食物口感更加酥脆。而木薯淀粉和红薯淀粉的颗粒较粗，吸水性比较强，可以让炸出来的食物更加干爽。同时还可以让食物的表皮更加酥脆，没有多余的湿润感，这样的淀粉一般用来挂糊比较多，还有平时在做汤粥类的美食时，如果我们想要让做出来的汤汁更加浓稠的话，一般就要往锅里加一点淀粉，也就是水淀粉来勾芡。

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