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肠粉酱汁加什么东西最香

更新时间：2023-01-22 14:58:51 来源：YIQ网

......

1、肠粉酱汁加什么东西最香

生抽（复1斤）老抽3两、冰糖制5两、盐1钱、味精3钱、鸡粉5钱、酱油1两

香菜水约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）

制作步骤：

先用水把冰糖煮溶待用；

把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；

清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；

再煮一分钟左右即可。

这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。

小贴士：

一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的，又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁，其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味，不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增添鲜味的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。

2、肠粉酱汁的做法

1、香菜根3根，红葱头15克，大蒜15克，大葱（葱白）15克，生姜适量，切碎备用！

2、锅中加入100克花生油，放入切好的葱姜蒜碎，小火炸至金黄，然后乘出备用！

3、康达尔鲜香粉、白糖各2克，安记炒粉料7克，鸡粉12克，鱼露5克，盐3克，生粉4克，胡椒粉1克，放100克水调开备用！

4、锅中加入650克骨头汤煮开（骨头汤是用鸡架2个，猪头骨1个，猪筒骨1个，过水后加入20个左右的干贝，然后加入40斤水煮沸转小火熬三小时就行了），放入调好的配料和炸好的葱姜蒜碎中火熬制15分钟！

5、熬煮好后过滤出汤汁中的渣子不要，然后加入10克生抽、10克老抽、10克味极鲜，搅拌均匀就好了！

3、石磨肠粉酱汁怎么做法急

材料：食用油、干香菇、芹菜杆、蚝油、生抽、生粉；

做法：

1、先将干香菇清洗干净，切成小块，再将芹菜杆清洗干净，切成四厘米长；

2、将食用油倒入锅中，把清洗和切好的干香菇和芹菜杆放入锅中，小火将干香菇和芹菜杆炸成金黄色，然后用过滤勺子把残渣过滤掉，只保留干净的油；

3、取熬好的油一勺子，蚝油半勺子，生抽一小半勺子，倒入碗中，然后再用勺子充分的搅拌均匀以备用；

4、取适量生粉倒入碗中，放入适量的清水搅拌均匀，然后再准备一个炒菜锅，在锅里放少量的清水，把水先烧开，水开了后，再把刚才已经搅拌均匀的生粉水放入适量的在锅里，快速搅拌均匀；

5、将煮好的生粉水，倒入已经装好油、蚝油、生抽的碗中，用勺子快速搅拌均匀即可。

4、肠粉酱汁的做法

肠粉酱汁的做法：

大蒜五六瓣，根据做菜量增加蒜瓣，然后剁碎淀粉两小勺，加一小碗水，加入生抽和蚝油适量，搅拌均匀。热锅凉油放入剁碎的蒜瓣，选择小火爆香，至蒜瓣呈金黄色时，加入步骤2的芡汁，大火煮开至晶莹剔透即可。

本文标题：肠粉酱汁加什么东西最香
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