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腌制腊八蒜的方法

更新时间：2023-07-29 16:32:05 来源：YIQ网

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1、腌制腊八蒜的方法

1、把大蒜皮剥干净，之后拿一个罐头瓶子，里面刷干净控干，之后放入剥干净的大蒜瓣，之后倒上清醋，之后盖上罐头的原装盖子，拧紧。

2、之后放到靠近阳台的地面，别放暖气附近。尽量贴着墙放。

3、放好后，在大蒜变的通体碧绿之前，不要挪动，一点点都不行。如果挪动，蒜可能会烂，而且会变软，不生脆。

4、腌好的腊八蒜，通体碧绿如翡翠，咬开从里到外都是翠绿色，不辣，微酸，可以空嘴吃。腊八醋很辛辣，可以来点其他调料蘸食。味道辛辣微甜。主要还是蘸饺子吃。

2、中老年人吃腊八蒜的好处

1、对中老年人来说，腊八蒜能促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤，增强其弹性，是一种很好的美容食品。每天都吃蒜，能够杀菌解毒、延长寿命。

2、对高血压患者来说，如果每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，连吃15天就可以降低血压。

3、此外，常吃大蒜的人患胃癌的概率远低于不常吃的，其患直肠癌的概率也十分低。大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。此外,食用大蒜最好别用刀切成蒜末，而是捣碎成泥，而且要先放10分钟左右，让蒜酶和蒜氨酸在空气中结合产生大蒜素后再食用。

3、腊八蒜用热醋和凉醋口感一样吗做腊八蒜的注意事项

腊八蒜是比较受欢迎的一种传统美食，也是冬季比较常见的一种食物，它的吃法比较多，可以直接吃，也可以炒菜吃，深受人们喜欢。腊八蒜一般都会放醋，可以用冷醋泡，也可以用热醋泡，做出来的味道会不一样。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

腊八蒜用热醋和凉醋口感一样吗？

用热醋腌制的腊八蒜口感可能会软糯一点，没有用冷处腌制的腊八蒜吃起来脆。

腊八蒜酸甜可口。它有大蒜香味，但不辣。可去油腻、去腥、助消化。还能诱导肝细胞解毒酶的活性，阻断亚硝胺致癌物的合成，从而预防癌症的发生。

腊八蒜还含有一种叫做丙烯硫化物的辣椒素。其杀菌能力可达青霉素的十分之一，对病原体和寄生虫有良好的杀灭作用。

腊八蒜比人参具有更好的抗氧化活性，经常食用可以延缓衰老。它还可以预防流感，预防伤口感染，治疗传染病和驱虫。

做腊八蒜的注意事项

1、选蒜

腊八蒜要青、脆。首先也是最重要的是选择大蒜。一般建议选择优质的紫皮大蒜，也可以选择饱满坚硬、发芽、发霉的大蒜。这样腌制的大蒜才会香脆可口。

2、挑醋

腌腊八蒜一定要选用优质米醋。米醋是用大米和其他谷物酿造的。色淡，酸而不涩，不冲喉。腌腊八蒜色泽一致，橙黄绿相间，酸辣适中，香气浓郁微甜。

3、做好消毒、密封工作

腊八蒜腌制前，必须将蒜去皮、洗净、沥干。罐子也必须用沸水烫消毒并完全干燥。腌制后，必须完全密封。否则，如果有生水或密封不好，很容易滋生细菌，导致腌蒜口感不佳。

4、控制昼夜温差

腊八蒜要腌成绿色，必须控制昼夜温差大。白天，盛放腊八蒜的罐子可以放在阳光直射或其他温暖的地方。晚上可以将罐子放在角落或低温的冰箱里。一般这样操作2-3天后，可以明显观察到腊八蒜变绿了。

腊八蒜用什么醋比较好

腌腊八蒜最好用米醋，因为米醋颜色比较淡，泡过的大蒜颜色一样，橙黄色和绿色，味道酸辣适中。如果用白醋或老醋，大蒜的颜色会变黑，味道会变得很差，甚至有一点糊状的味道。

注意腊八蒜最好用米醋腌制，这样腊八蒜的颜色会更绿一些。如果使用其他食用醋，会导致大蒜变黑。

尽量不要使用陈醋。用陈醋泡过的大蒜颜色发黑，蒜瓣不够绿，味道不好。

4、10月可以腌腊八蒜吗

1、10月可以腌腊八蒜,腊八蒜什么时候腌都可以的。

2、腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八（腊月初八，腊八节）进行腌制，故称腊八蒜。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”。

3、腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。

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