大蒜发芽了还可以吃吗

更新时间：2023-07-15 05:59:08 来源：YIQ网

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1、大蒜发芽了还可以吃吗怎么保存大蒜避免发芽

一些食物保存不当会发芽，就不能继续食用了，对健康有害，大蒜保存不当也会出现发芽的情况，那么，大蒜发芽了还可以吃吗？怎么保存大蒜避免发芽？下面小编就带来介绍。

大蒜发芽了还可以吃吗

大蒜发芽之后是否能吃，要根据大蒜的实际情况来决定，如果发芽后的大蒜出现了发霉、变色或者是腐烂现象，那么就不要食用。

这样的大蒜中会有一些细菌或霉菌以及毒素，对健康有着较大危害。但如果大蒜发芽之后，没有出现任何的霉变、腐烂或者是变色现象，这样的大蒜可以继续食用的。

只是由于发芽之后的大蒜当中的营养会流失，这样的大蒜食用价值会大大降低。

怎么保存大蒜避免发芽

种子发芽，一般需要水、合适的温度、空气。要想抑制大蒜发芽，主要有三种实现方式：

1，低温低湿贮藏，贮藏温度控制在零下2.5到三摄氏度之间，相对湿度不超过70%;

2，高温低湿贮藏，贮藏温度应保持在32℃以上，相对湿度60%以下;

3，低氧、高二氧化碳含量的气调环境贮藏，储藏环境中的氧气浓度控制在3～5%，二氧化碳浓度10%左右。

除了上面三种通过控制外部条件来抑制大蒜发芽的方式，在收获前1~3天，采用浓度为0.2%~0.4%青鲜素在田间喷洒，也能够抑制发芽。此外，还可以用放射性元素钴-60产生的伽马射线(伽玛射线是一种频率极高的电磁波)辐照处理，这不仅能抑制大蒜发芽，还能杀虫灭菌。

在实际生产过程中，为了避免大蒜发芽、发霉腐烂，保鲜，延长储藏时间，通常采用冷库低温低湿贮藏，或经辐射处理后再冷库贮藏。通常不会选择喷药这种方式，毕竟这有可能造成农药残留。

在农村，为了延长大蒜的保存时间，一般都是将大蒜串起来挂在室内通风的杆子上;或者储存在比较干燥的地窖中，当然地窖也要保持通风。

在日常生活中，大蒜买多了，很多人都会选择放在冰箱里，这种方法并没有错，不过应该放在冰箱的冷藏室中，而不是冷冻室中，放冷冻室时间长了会将大蒜冻坏，品质会变差。冷藏室的温度一般只有几度，这么低的温度，大蒜会处于休眠状态，根本不会发芽。不过，在放到冰箱里之前，最好用塑料袋将大蒜密封包裹起来，这样不仅可以隔绝外界的水分和空气，可以避免大蒜的气味污染冰箱。

其实不放冰箱也可以，用网袋或者其它东西把大蒜扎起来，挂在阴凉、干燥、通风的地方，也能够延长保存时间。

2、大蒜发芽之后怎么处理

大蒜有发芽的症状可以食用，但不建议食用，发芽的大蒜其中的营养价值已经大打折扣。可以找一个花盆，放点土，把大蒜插进土里，浇点水，放在能照射到阳光的地方。待到大蒜慢慢发芽长叶，长成蒜苗，就可以配菜吃。

大蒜的营养价值有哪些：大蒜性温味辛，含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C等营养成分，还有硫、硒有机化合物（大蒜素）以及多种活性酶，此外其钙、磷、铁等元素的含量也很丰富。它具有杀虫、解毒、消积、行气、温胃等功效，对饮食积滞、痢疾、百日咳、水肿胀痛、虫蛇咬伤等有一定的治疗作用。

3、大蒜发芽会有毒吗

发芽蒜是没有毒的，可以吃。

植物生长发育过程中遇到不良环境条件时，有的会暂时停止生长，这种现象称作休眠。如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后，体内积累了大量营养物质，原生质发生

变化，代谢水平降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸作用减缓，一切生命活动都进入相对静止的状态，以便增加对不良环境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合适的生长环境就会发芽，使其块茎重量减轻，品质下降，如马铃薯的休眠期一过开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱，食用时对人体有害；洋葱、大蒜籽和生姜发芽后肉质会变空、变干，大蒜籽收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。所以说，发芽了的大蒜籽姜，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。