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为什么做的戚风蛋糕总是会塌

更新时间：2023-07-08 00:38:13 来源：YIQ网

......

1、为什么做的戚风蛋糕总是会塌

1、戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法1、配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。

2、面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。采用低筋面粉，注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。

3、蛋白消泡问题：打发没到位，或者打发中停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖顺序和时机不对。

2、戚风蛋糕6寸烤多久

通常在170摄氏度的烤箱内烤35分钟即可。

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

其制作步骤如下：

1、鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；

2、在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3到4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；

3、蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的白糖每搅打1到2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡；

5、取出蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；

6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模完成。

3、八寸戚风蛋糕的配方与制作方法

1、低筋粉80克、鸡蛋6枚、玉米淀粉20克、牛奶50克、玉米油50克、醋6滴、白糖蛋白60克、白糖蛋黄20克。

2、鸡蛋用分离器将蛋黄和蛋白分离，取蛋白加入醋。

3、用打蛋器打发蛋白到出现细腻的小泡泡。

4、加入20克的白糖继续打发。

5、当蛋白出现纹路时再加20克白糖打发。.打发至出现比较深的纹路时加20克白糖再继续打发。

6、直到提起打蛋器时蛋白出现直立的尖角。

7、打到如打蛋器头上的尖角一样时停止打发，将蛋白放置备用。

8、蛋黄中加入白糖。

9、倒入牛奶用手动打蛋器左右方向进行搅拌均匀。

10、加入食用油继续搅拌。

11、直至搅拌均匀。

12、用面筛分三次将低筋粉和淀粉筛入容器内翻拌均匀。

13、翻拌均匀的蛋黄液。

14、烤箱上下管135度预热10分钟。

15、取三分之一的蛋白放入蛋黄液中翻拌，尽量不划圈拌。

16、拌匀后再取三分之一的蛋白到蛋黄液中翻拌均匀。

17、然后将翻拌的蛋黄液倒入蛋白的容器中再进行最后的翻拌。

18、全部翻拌成均匀的面糊。

19、将面糊高于戚风模具盒20-30厘米时倒入盒内，再使劲颠几下，排出气泡。

20、烤箱预热好后放入戚风盒，135度烤60分钟。

21、烤好后拿出戚风盒进行倒扣放凉。

22、蛋糕凉透后进行脱模。

23、蛋糕爬升得很高，柔软细腻。

本文标题：为什么做的戚风蛋糕总是会塌
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the end
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