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更新时间:2023-02-11 23:39:54 来源:YIQ网
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1、食材:羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。
2、将羊宰杀,用80-90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
3、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。
4、将羊尾用铁签别腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油。
5、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盒,用来劢装烘烤时流出的羊油,大约3-4小时,待羊皮烤致黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。
6、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐室外请宾客欣赏后,由厨师将羊皮剥下切成条装盘,再将羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。
材料:羊架1条骨部分已清洁过,大约8条未切开、油适量、盐、黑胡椒各1/2汤匙、芥末2汤匙、欧芹2汤匙、百里香1汤匙、面包糠4-6汤匙、蒜蓉2汤匙。
烤全羊架做法:
1、先洗好羊架,用纸抹干,再用盐同黑胡椒薄薄地腌30分钟;
2、快火下油起锅,当油烧热,就煎好羊架每一面至金黄,大约每面煎2分钟,煎好把羊架放一边待凉大约1小时;
3、羊架凉后,开烤箱,选择常规档,预热至摄氏110度;
4、用芥末涂匀羊架,骨头上就不需要涂;面包糠、欧芹、百里香、蒜蓉全部混合,再洒匀整个羊架骨除外。 当预热到摄氏110度,放羊架入炉烤35分钟半生熟。
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