包子机包出的包子为什么蒸不好

更新时间：2023-06-24 08:13:52 来源：YIQ网

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1、包子机包出的包子为什么蒸不好

1、用包子机做包子与手工包子的发酵工艺、配料结构是有明显区别的，用包子机成型前不能醒发过度、水分含量不能过高，否则无法成型，因此在和面时只能使用有强烈后发酵作用的泡多源；

2、还有包子机产量大需要速冻，就要使用泡多源防止冻裂、防止干缩，另外蒸好的包子凉了容易发硬，也需要泡多源进行改善，馅料水分含量不能太大，素馅要预先控制含水量，为了防止肉馅油水渗出影响蓬松，肉馅可以加点富磷联。

2、蒸包子为什么要放泡打粉

1、泡打粉可以协同酵母产气，弥补酵母产气的不足，增大包子的体积，使包子的表皮更加白亮，口感松软很好吃。

2、蒸包子一般都是采用酵母发面，按理讲发好的面包好包子后，需要放置一段时间让包子充分醒发后在蒸制。长时间醒面会造成酵母产气不足，蒸出的包子体积偏小，而通过使用包子泡打粉就能很好地解决这一问题。

3、蒸好的包子为什么发黄

1、蒸出的包子发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致；开裂是因为面和得不匀，且太干造成面团表面粘性不够，做好包子后面团粘合不牢，升温后，发酵膨胀就裂开了。

2、和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，以现在用得比较多的酵母为例，一般发泡剂的比率5%即可。同时，放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵。

3、发泡剂放进干面粉内，尽量顺时针搅拌和匀。

4、揉面软硬要适度。不能太干。要力保参与发酵必须的水分充足。这样做好的包子才不会开裂。

5、面团表面不沾手的，蒸好后比较有嚼劲，沾手的，蒸好后嚼劲较小。可以自行选择。

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