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更新时间:2023-07-03 12:29:38 来源:YIQ网
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食材主料:鸭750g
辅料:油适量、盐适量、酸菜500g、老抽适量、酱油适量、姜适量。
步骤:
1、准备好酸菜。
2、准备好鸭子。
3、洗干净酸菜,切成小粒。装起备用。
4、鸭肉斩件,切好姜片。
5、烘干酸菜:烧红锅,直接倒入酸菜,来回翻动。这个过程需要15分钟。
6、另一锅,烧红锅,倒入花生油,再加入爆香姜片。
7、加入鸭肉,翻炒。
8、鸭肉翻炒片刻后,会有水从鸭肉跑出来,这时加点米酒,米酒的量如锅铲所示。然后翻炒2至3分钟。
9、再加少量的老抽,量如锅铲所示。再翻炒均匀。
10、再加入适量的生抽,量如图所示。翻炒均匀。
11、然后加入适量的水,水要要莫过鸭肉。盖上盖子,中火焖20分钟。途中要翻炒下,避免烧糊。
12、焖至剩下少量的汁时,再加入酸菜翻炒,再3至5分钟,即可。
酸菜笋子鸡做法如下:
一、原料:土鸡,竹笋,红干椒,辣椒,花椒,香醋,绍酒,葱,姜,鲜肉汤,味精、盐、香油、湿淀粉,胡椒粉、八角、桂皮、香叶各适量。
二、做法步骤:
1、土鸡洗净后斩小块,加调料腌制;
2、锅置大火上炙锅,倒油烧至六七成热,煸炒鸡块至八成熟;
3、下辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶继续煸炒,加入竹笋一起翻炒,倒入鲜肉汤小火煨烧;
4、待鸡肉脱骨、色泽红亮、出辣香味时,即可勾芡起锅。
1、主料:五花肉(100克)、酸菜(300克)、红薯粉丝(150克)、大葱(半根)、姜丝(10克)、花椒(1汤匙) 调料:油(3汤匙)、盐(3汤匙)、鸡粉(1.5汤)。
2、做法:五花肉洗净,切成薄片;红薯粉丝剪半,用清水泡软;大葱拍扁切段,姜切片。
3、烧热1汤匙油,倒入五花肉煸炒至出油,盛起五花肉,倒出锅内余油,洗净铁锅。
4、烧热2汤匙油,加入1汤匙花椒以小火炒香,捞起花椒弃用,放入姜片和大葱段爆香,倒入五花肉兜匀。
5、倒入酸菜,与锅内食材一同拌炒,炒至酸味四溢。注入2碗清水搅匀,加盖大火煮沸,改小火炖煮5分钟。
6、放入红薯粉丝拌匀,以小火续煮5分钟至软,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味,即可起锅。
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