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螺蛳粉为什么臭

更新时间：2023-04-10 20:04:06 来源：YIQ网

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1、螺蛳粉为什么臭

1、螺蛳粉的臭味不是从螺蛳肉上来的，而是来自于酸笋。酸笋就是发酵后的笋子，经过工艺发酵之后，就会产生臭味。

2、经过特殊工艺制成的酸笋，和螺蛳熬成的汤味道互相融合，会产生特别的味道，很多人都接受不了。螺蛳粉虽然闻起来臭，但是就好像榴莲一样，有人喜欢、有人讨厌。

3、螺蛳粉里为什么没有螺蛳肉：因为吃螺蛳粉就好比吃面条，味道都是靠汤汁来提味的，螺蛳粉是使用螺蛳肉熬制，味道都是从汤里来的，所以不会直接吃到螺蛳肉。想要制作出更加美味的螺蛳粉，还需要使用活的螺丝，保证螺丝的新鲜，这样才能保证螺蛳粉的鲜香。

4、螺蛳粉需要用什么粉:螺蛳粉使用的米粉是圆米粉，而不是很细的米粉，圆米粉口感更加浓厚，咬起来更加有弹性。如果使用干切粉，最好提前把蜜粉放在冷水中浸泡，增加米粉的弹性。

5、螺蛳粉中除了有螺蛳肉和酸笋之外，还有很多的配菜是不可缺少的，比如说：油果、腐竹、酸豆角、花生等，还可以根据自己对食物的喜好，适当的添加。

2、螺蛳粉怎么吃

1、把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。

2、田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。

3、把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片，之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油。

4、把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。

5、黑木耳和猪肉一起放锅里炒熟并加少许盐。

6、锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。

7、用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里。

8、再烧半锅水，水里放盐，水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。

3、螺蛳粉为什么老煮不软

螺蛳粉老是煮不软，多半是因为将米粉之间放到锅中煮制的缘故，一般在煮螺蛳粉的时候需要先将里面的米粉煮一下，十分钟后捞起来过冷水备用，接着再煮一锅水，将米粉和酱料包一起倒进去煮就可以了，这样吃起来也会极为美味。

螺蛳粉煮不软的原因

螺蛳粉是我国广西柳州地区的特产，现在在全国都非常有名，我们在将螺蛳粉买回来之后，需要掌握正确的烹饪手法，不能直接下锅煮，否则会出现煮很长时间都煮不软的情况，十分影响口感。

通常在吃螺蛳粉之前，需要先将里面的米粉煮一下，在锅中烧水，然后将米粉放进去煮个十分钟左右，捞出来后过冷水备用，将锅中的水倒掉之后再煮一锅沸水，把米粉和酱料包一起倒进去，边煮边用筷子搅拌，以便更加入味。

在煮螺蛳粉的时候一定要将米粉和汤底分开煮，煮汤底的时候要少放一些水，等粉和菜都煮好之后，铺在碗里然后浇汤底，再放小菜，这样搅拌均匀之后吃起来就会极为美味了。

4、螺蛳粉配方

1、螺蛳粉配方；石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤。

2、油辣椒红0.5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0.5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜0.5克。

本文标题：螺蛳粉为什么臭
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