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荔浦芋头为什么是脆的

更新时间：2023-05-28 03:24:02 来源：YIQ网

......

1、荔浦芋头为什么是脆的

荔浦芋头是脆的是因为没有蒸烂，它产于桂林地区的荔浦县，个头大，营养丰富，切成薄片，油炸后夹在猪肉里做成“红烧扣肉”，风味特殊，肉不腻口，是宴会上的一道美肴。将它煮熟剥皮，放在热锅中，加上猪油、白糖、少量奶粉，压成奶芋，味道甘香软甜；掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等，用油轻炸，香酥爽口。

荔浦芋属天南星科，又叫魁芋、槟榔芋，原为野生芋，是经过野生芋长期的自然选择和人工选育而形成的一个优良品种，在荔浦县进行人工栽培已有400年的历史。

2、荔浦芋头做法

1、荔浦芋头半只，削皮，用制丸勺挖出，呈圆球状。

2、准备白糖小半碗。

3、油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。

4、捞出。最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。

5、炒糖很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为1：4）

6、油稍热即放入白糖，小火。

7、用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。

8、这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，再撒点葱花，以糖浆裹匀原料表面，就可以出锅啦。

9、装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食。

3、荔浦芋头怎么蒸最好吃

1、芋头去皮，切成3厘米大小的方块，上笼蒸15分钟。

2、葱适量切成1厘米长短，青红椒各一只，切碎。

3、下油煸葱白至香，喜欢辣的可下辣椒同煸，下水或高汤、调料盐、鸡精。

4、煮开后，放入蒸好的芋头焖至入味，汁水差不多收干时撒入葱叶、青红椒、两滴香油翻炒几下，起锅。

4、荔浦芋头与普通芋头有什么不同

荔浦芋头与普通芋头的不同之处是，荔浦芋体形椭圆，像过去妇女们用来织布的纺缍，重量从数一至两斤，甚至达五六斤，芋皮粗糙呈棕色，皮上节与节之间的距离比较短，而普通的芋头头大尾小，多是几两重的小芋，表皮黑棕色，芋肉根本没有槟榔花纹，也没有香味。

芋头属天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋头最早产于中国、马来西亚以及印度半岛等炎热潮湿的沼泽地带，在全球各地广为栽培。我国的芋头资源极为丰富，主要分布在珠江、长江及淮河流域。芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。

本文标题：荔浦芋头为什么是脆的
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