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更新时间:2023-02-16 13:27:08 来源:YIQ网
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1、首先来调浆,在一半的红薯淀粉里面加入冷水,搅拌让它化开。
2、然后往里加开水,一边加一边搅拌。
3、等到这一半红薯粉末变成浆糊状时,开始搅拌面,再把剩下的一半红薯粉末边搅拌边放进去。记得用大力搅拌。
4、等到用筷子拉起,面糊连续滑落即可。
5、然后用漏勺,把面糊浇到漏勺上,让其呈条状落在锅内。
6、在红薯粉丝落到锅里煮熟后,捞出过凉水五分钟,即可完成了。
主料:红薯粉丝。辅料:牛肉、姜、豆瓣酱、生抽、白糖、料酒、花椒粉、色拉油、小葱。
做法:
1、牛肉切肉末,红薯粉用凉水泡软剪短,豆瓣酱剁碎备用。
2、锅中放油,二成热时下牛肉末,同时下葱、姜,炒至牛肉开始变色时,放入豆瓣酱,炒出红油,把牛肉和豆瓣酱炒均匀。
3、加入红薯粉,同时加入生抽、料酒和糖,翻炒均匀后,加适量水盖上锅盖,小火煮约两分钟,待汤汁收的差不多时,关火,洒少许花椒粉即可。
红薯粉条,又称红薯粉丝、粉皮,是传统的名特产品,已有600余年的历史,红薯粉条是利用红薯为原料,靠红薯内部的淀粉来制作的一种食材;
红薯粉条具有久煮不烂、清香可口、食法多样的特点,适用于火锅、砂锅、粉汤、炖肉、炒菜、杂烩菜等;
红薯粉条中富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质,在生产过程中不添加明胶、明矾等化学物品,具有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上红薯粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。
制作方法 :
1、选薯。选表面光滑、无青头、大小适中的红薯;
2、清选。将选好的红薯装入箩筐,放入水中。洗去泥土、杂质;
3、粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎,再磨成浆液。打浆时应边磨边加水;
4、过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤,共滤两次。第一次浆液对稀,第二次对浓。入池静置两天后,放出池内上层清液;
5、曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象。舍去淀粉沉淀层表面油粉,把下层淀粉取出吊成粉砣,移到晒场曝晒;
6、打浆糊。。淀粉加明矾,对冷水搅拌,再放人大锅内煮沸,并不断搅拌,成熟度达8成即成;
7、漏丝前备好两口锅。漏勺孔眼要稍大。手抓起粉糊,让其延伸垂落预备一锅开水,当漏锅内水沸腾时,进行漏丝,粉丝沉人锅底糊化后,再浮出水面时,捞出,放入冷水缸降温,再经另一冷水缸再行冷却,粉丝松散成条;
8、晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地。晒干后即可整理包装成成品。
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