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更新时间:2023-06-26 21:49:38 来源:YIQ网
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鹃城牌郫县豆瓣。 因为商标法规定的地名、县、市名称不能注册,正宗的郫县豆瓣的生产厂家为了维护利益,将产品名称改为“鹃城牌郫县豆瓣”。
郫县豆瓣酱适用于做川菜。郫县豆瓣酱的生产已有一百多年的历史,其特色是:味辣、香酥、色红,用以炒菜,分外提色增香,被誉为“川菜的灵魂”。特别是用郫县豆瓣烹制的“回锅肉”、“豆瓣鱼”、”麻婆豆腐”等,具有浓郁的四川风味,被公认为是川菜家常味中的代表作。
豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等。蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。
郫县豆瓣酱为一调料名,是川菜的主要调料之一。郫县豆瓣酱中胡豆品质优良,以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱,油润红亮,瓣子酥脆,有较重的辣味,香甜可口。除用作调味外,也可单独佐饭。用熟油拌,其味更佳。由四川郫县人陈守信始创于清朝康熙年间。豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素,可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功,同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。此外,豆瓣酱也是抗癌食品之一,是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
郫县豆瓣酱可以直接吃,可以直接抹在馒头上吃,也可以在吃面条的时候加入一些调味,但主要还是用来炒菜使用的。郫县豆瓣酱是成都市郫都区的特产食品,是川菜中很重要的调味品,很多川菜都会加入它,有“川菜之魂”的称谓。
郫县豆瓣酱可以直接食用吗郫县豆瓣酱本身就是熟酱,生吃是没有问题的,不过为了味道更好,建议用油翻炒一下或者炒菜食用。郫县豆瓣酱是成都市郫都区的特色产品,原郫县,所以被称为郫县豆瓣酱,现已成为中国地理性标志的产品。
郫县豆瓣酱的特点
郫县豆瓣酱味道非常醇厚,但并没有任何的香料和油脂的添加,都是靠精细的加工技术和原料来制作,具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大以及回味香甜的特点,是川味食谱中非常常用的调味品,目前被列为第二批国家非物质文化遗产名录。
郫县豆瓣酱起源
郫县豆瓣酱相传源于明末清初年间,由陈氏族人无意中用晒干的胡豆拌入辣椒和少量的食盐,用来调味佐餐,不料将香甜可口、胃口大开的郫县豆瓣酱的雏形做出来了,后来经过盐腌渍、腐乳发酵等多种方法混合在一起,日益改良,长久传承,现在被广为流传。
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