年夜饭怎么做

1、年夜饭怎么做

1、炝炒西兰花虾球：

原料：青虾250克、料酒1汤勺、干淀粉2汤勺、橄榄油1汤勺、盐1茶匙、生抽1汤勺。

做法：

（1）青虾去头去壳去虾腺，从虾背处破刀。

（2）清理好的虾仁放在碗中，撒上1/2茶匙底盐腌制入味后，用厨房用纸吸去虾仁身上多余的水分。放入淀粉用手抓几下虾仁，使淀粉上劲包裹住虾仁。上浆后的虾仁静止5—10分钟。

（3）煮锅中倒入适量清水烧沸，淋上少许橄榄油，下入西兰花焯烫30秒捞出。

（4）放在冷水中浸泡片刻捞出沥干备用。

（5）炒锅加热，倒入适量的炒菜油。约三成热的时候下入虾仁滑炒，微微变色后捞出备用。

（6）炒锅倒入底油，约6成热左右，葱炝锅放入西兰花，大火快手翻炒，放入滑过油的虾仁，顺着锅边烹入一勺料酒，淋上生抽，出锅前再加入1/2勺盐调味后即可起锅装盘。

2、四川酸菜鱼：

原料：活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼）、四川泡酸菜60克、油30克、精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量、鸡蛋1个、玉米粉半汤匙。

做法：

（1）活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；

（2）锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中（头尾骨不用）；

（3）酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；

（4）把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；

（5）锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。

3、笋干梅干菜蒸排骨：

原料：排骨2根、梅干菜1小碗、生抽1大勺、花雕酒1大勺、花椒几粒、黑胡椒少许、甜面酱20克、白糖1大勺。

做法：

（1）排骨斩成小块，泡半个小时去除血水。

（2）加入生抽，料酒，花椒和黑胡椒。

（3）加入甜面酱，一大勺白糖，拌匀后腌制一小时以上，或者盖上保鲜膜放入冰箱过夜。

（4）腌制好的排骨放入葱姜。梅干菜冲洗干净后，泡5分钟，捞出来和排骨拌匀。

（5）排骨放入高压锅蒸四十分钟，然后倒入炒锅内收汁，根据口味加入糖和盐来调味。

4、鱼丸蟹棒香辣水煮肥牛

原料：麻辣火锅底料3汤勺、肥牛150克、鱼丸蟹棒随意、圆生菜1个、干辣椒10颗、花椒10颗、葱姜蒜适量、白芝麻少许、盐1茶匙、生抽1汤勺、料酒1汤勺。

做法：

（1）锅中倒入少许油，油热后放入麻辣火锅底料，放入葱姜蒜片和干辣椒煸炒出香味。

（2）鱼丸蟹棒对半切开，放入锅中翻炒数下，烹入料酒。

（3）倒入清水大火煮开，淋入生抽，用盐调味。

（4）放入生菜焯一遍捞出控干放在碗底。

（5）继续开锅后放入肥牛，保持大火。

（6）保持开锅状，见肥牛变色后，即可捞出装碗。

（7）干辣椒剪成小段，撒上白芝麻和花椒。炒锅烧热油后浇在干辣椒上即可。

5、经典红烧狮子头：

原料：猪绞肉（200g）、嫩豆腐（100g）、水发海米（少许）、上海青（4棵）、油炸豆皮（2张）、葱姜蒜泥（适量）、盐（适量）、酱油（适量）、绍兴酒（适量）、八角（1粒）

做法：

（1）将炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。（用来代替油条）

（2）水发海米切末，跟葱末姜泥混合。

（3）嫩豆腐用盘子压一会儿，去掉多余水分，青菜梗切末，一起放入盆中。

（4）将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。

（5）猪肉馅儿撒绍兴酒少许，腌渍10分钟。

（6）将猪肉馅与豆腐等混合，撒盐少许。

（7）用力搅打馅料，边搅边淋入绍兴酒，直至馅料上劲儿。

（8）将烤好的豆皮丁拌入馅料中。

（9）取一有深度的小锅，放油烧热，下入反复摔打成圆形的狮子头，中火炸制。

（10）炸约5分钟后捞出备用，待全部都炸好后，转大火提高油温复炸逼油，晾凉后冷冻保存。

（11）炒锅内放油少许，加入蒜泥姜泥与一块八角，小火炒出香味。

（12）放入解冻的狮子头，小火，将表面煎香。

（13）烹入一勺绍兴酒，一勺酱油，少许糖。

（14）加入清水没过狮子头表面，中小火炖制5分钟，大火收汁。

（15）另起一锅加清水和少许盐，烫熟青菜。

（16）将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可。

6、酱料墨鱼：

原料：墨鱼二只，酱油50克，黄酒10ML，白糖15克，葱一根，姜10克。

做法：

（1）将墨鱼清洗干净，去皮，备用。

（2）锅中热油，用葱姜炝锅，

（3）放入墨鱼，加入适量的清水，

（4）加入白糖、黄酒，

（5）酱油，用大火烧开，转小火烧透收汁，淋适量油，取出后切改刀装盘。

2、年夜饭主持活动但是主持词不会写

开始：男：新春度佳节，女：良宵伴美景，男：春风暖万家，女：瑞雪兆丰年，合：在这辞旧迎新之际，我们给大家拜年了。女：祝愿您和身边的亲朋好友在新的一年里，所有的希望都能如愿，男：所有的梦想都能实现，女：所有的等待都能出现，男：所有的付出都能兑现，合：诚挚地祝福大家福气多多，快乐连连。

结尾：女：这不仅仅是一次顺应节日的晚会，更是对走过的日子的回首和对前方的路的憧憬。男：曾经，我们互不相识，从东南西北的地方相遇在这里。女：今夜的几个小时将会成为我们脑海中挥之不去的记忆。男：回首过去，我们热情洋溢，女：坚定现在，我们激情澎湃，男：展望未来，我们斗志昂扬，合：让我们在新的一年里携手并肩，再创辉煌。

3、年夜饭上的鱼怎么做好吃又好看

1、准备黄鱼400g，油适量，盐适量，酒适量，生粉适量，茄汁适量，白糖适量，醋适量 ；

2、将黄鱼去肠、去鳞、清洗干净并用厨房用纸吸干水份；

3、将刀磨锋利，然后平着从鱼尾横刀将鱼骨切出；

4、同样的方法切第二面，然后将鱼骨用厨房剪刀剪下；

5、斜刀将鱼肉切片，不要将鱼皮切断，保持鱼肉连着鱼皮；

6、然后横排切三刀，也是保持鱼肉连着鱼皮；

7、将切好的鱼片用适量的盐酒腌制片刻，然后用生粉洒在鱼块的上面；

8、让鱼块均匀的裹上生粉，并将多余的生粉抖下；

9、炒锅热油最好油的份量将鱼盖过，大火将鱼炸至表面酥脆干身；

10、将炸好的鱼捞起摆盘；

11.用适量的茄汁加白糖醋适量的盐再加少许的水大火煮到酱汁浓稠；

12.将煮好的酸甜酱汁淋上炸好的鱼块上趁热，茄汁糖醋鱼便完成了。

4、年夜饭佛跳墙的意义

1、“佛跳墙”即“满坛香”，又名“福寿全”，是福州的首席名菜。

2、据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。 佛跳墙的简史：佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。

3、有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。1965年和1980年，分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。

4、佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。佛跳墙的典故：佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。

5、年夜饭吃饺子什么馅的比较好

年夜饭吃芹菜馅的饺子较好；

芹菜饺子的做法：

主料：芹菜，猪肉，饺子皮；

配料：姜，芝麻油，盐，料酒；

步骤：

芹菜摘去叶子，洗净控水；猪肉用热水洗干净，去皮备用；猪肉稍微剁碎之后加入姜末一起剁；姜末跟猪肉一起剁成蓉；芹菜切成小丁备用；芹菜放一个干净的盆里，加适量芝麻油拌匀；把肉末跟芹菜丁拌在一起，加适量盐、料酒继续搅拌均匀；用饺子皮挨个包好；饺子开水下锅，加适量盐跟油再盖上盖子，煮开之后打开锅盖煮，等饺子浮起再煮3分钟捞出即可。

the end

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