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更新时间:2023-05-28 13:28:21 来源:YIQ网
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1、刮鱼鳞的方法:把白萝卜去掉皮,然后切下白萝卜首尾,将白萝卜放在鱼尾的地方,从鱼尾处逆着鱼鳞方向推。将鱼装入袋子内,然后轻轻拍打鱼身,差不多的时候取出鱼,用铁勺刮下鱼鳞。
2、鱼鳞指鱼外表保护自身,防止水流失的外壳,一般呈扇状。鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素,还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素以及胶质。
清洗鱼鳞,挑出杂物,把鱼鳞上面的脏污彻底冲洗干净,用料酒再搓洗两次,直至水面上无沫水清。将葱姜八角盐放入鱼鳞内,加入清水没过鱼鳞一横指,上锅蒸25至30分钟。过滤好的汁用器皿盛起,放冰箱冷藏,直至成冻。
成品后晶莹剔透,QQ弹弹,口味极佳。清洗鱼鳞的过程不要怕麻烦,清洗的干净做出来的冻味道好,无腥味,透明度越好。
鱼鳞常常被我们当成废弃物丢弃,其实鱼鳞富含丰富的营养,不仅可以补充人体所需的微量元素,还有美容、减肥、补钙、健脑的效果,预防动脉硬化、高血压和心脏病等功效。
1、准备一盆60度左右的热水,不能太烫,否则容易把鱼皮烫破,然后把中华鲟泡在热水中烫一下。如果热水比较少,也可以直接把它浇在鱼身上。中华鲟被热水烫过以后,鱼鳞会竖起来。
2、接下来的步骤就比较简单了,因为鱼鳞全部竖起来了,用钢丝球逆着鱼鳞的方向慢慢一擦,鱼鳞就被擦掉了,擦的时候注意别把鱼皮擦破了。当然,也可以用刀或筷子把鱼鳞刮掉,或者用手搓掉。由于中华鲟的鱼鳞比较坚硬,处理过程中要小心点,别让鱼鳞把手划伤了就行。
鱼鳞的做法:
1、鳞洗干净,把鱼鳞放盆里,加少许的白醋和盐,用手慢慢的搅拌一下,再用清水洗干净,控干水分。
2、加入少量的料酒腌制,待料酒入味后,加入适量的干面粉,拌均匀,让每一片鱼鳞都粘上面粉。
3、起油锅,将把鱼鳞放油锅里炸,炸到鱼鳞金黄酥焦就可以了,这时候的鱼鳞都是卷起来的。
4、趁热按个人口味撒上椒盐、胡椒粉即可。
鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸,还含有多种矿物质,尤以钙、磷含量高,是特殊的保健品。
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