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棉花糖怎么调色

更新时间：2023-05-11 07:23:25 来源：YIQ网

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1、棉花糖怎么调色

棉花糖通过添加色素进行调色。

棉花糖分为两种，一种是包装袋棉花糖，调色方法是通过在蛋白和糖浆混合后加入色素调色，另一种是现做的竹签棉花糖，调色的方法是直接把想要颜色的色素与白砂糖混合，然后用机器直接制作。

棉花糖的制作关键在於正确掌握充气搅拌速度、原料温度、原料含水量、凝固速度等技术。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，挤压成型等方法，其熬煮法又分常态熬煮法、半熬煮法、低温加工法。常态熬煮法，当原料内的砂糖比例较高，转化糖和淀粉糖浆比例较少时，可采用此法。熬煮温度约105度，待糖液冷却到60度时与明胶混合。

2、做棉花糖用的是什么糖

做棉花糖用的蔗糖是一种粒状的立方体晶体，蔗糖晶体中的分子排列是非常整齐的，每个分子都有固定的位置，就像停车场里停放整齐的汽车一样，但是一旦蔗糖进入了棉花糖制作机，分子结构就会发生改变，蔗糖会变成长长的丝状物质，绕在一起就像棉花，棉花糖即可做好；蔗糖，即食糖，双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成，蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇，相对密度1、587，有旋光性，但无变旋光作用，蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中，在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富，蔗糖味甜，是重要的食品和甜味调味品，分为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖、粗糖。

3、用微波炉烤棉花糖该怎么做

1、棉花糖一般选择落基山白棉花糖或者无印良品白棉花糖,花生选择小的红皮花生,奶粉中老年营养奶粉,不加蔗糖。

2、花生去皮后稍微碾碎和奶粉一起备用,棉花糖放到碗里用微波炉加热一分钟。

3、加热好棉花糖后,这时候的动作就一定要快了,因为棉花糖容易凝结变粘。

4、快速倒入花生和奶粉,迅速搅拌融合,如果没来得及搅拌均匀就再用微波炉加热20秒继续搅拌。

5、搅拌好的棉花糖倒入长方形模具内,注意要用保鲜袋包好的哦如果没有模具就直接用保鲜袋整成长方形也可以。

6、包好之后就是这样啦然后放入冰箱冷冻两三小时。

7、冻好后撕掉保鲜袋切成块状。

8、在切好的牛轧糖,外面均匀裹上奶粉就好啦。

9、烘培用的油纸把牛轧糖包起来这样不会粘手吃起来方便。

10、冷藏保存就大功告成啦。

本文标题：棉花糖怎么调色
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