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更新时间:2023-05-29 19:17:47 来源:YIQ网
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1、牛里脊切成薄片。用刀背或者肉锤拍散。
2、放红酒、蚝油、黑胡椒粒、鸡精、生抽。带上一次性手套抓匀。最后倒入香油。
3、盖保鲜膜入冰箱冷鲜层。
4、腌制2小时以上(我是腌制24小时)。准备煎牛肉前把牛肉拍少许干淀粉。
5、将白糖、生抽、红酒、黑胡椒粒调成料汁,淀粉调汁。
6、锅内放油,炒香蒜末和洋葱丁,倒入料汁,翻炒均匀,倒入淀粉汁。翻炒几下成黑胡椒汁。
7、将螺旋粉煮熟待用。
8、平底锅内放油。大火油烧制8成热,放入牛排。改小火。
9、一面变色凝结后翻面。两面都煎好了装盘,放螺旋粉、浇黑胡椒汁。
可以。牛肩肉是牛肩胛骨后的一块肉,是牛体身上运动量较大的一个部位,所以肉质较硬,也含有很多的筋,需要加工处理后才会使肉质变柔嫩,一般可以做嫩肩牛排食用。
做牛排对牛肉部位有很大的要求,一般会取牛的腰内肉、牛背脊的嫩肉、牛第6-12根肋骨间部位肉、牛腰部后面带骨头的肉、牛胸腔的第6、7根肋骨间的肉来制作牛排。
一般牛身上最嫩的部位在腰部,而且越靠上越嫩,价格也会越高,而牛的前部和腿部肉的肉质则较老,价格也比较便宜。
一般煎牛排的熟度分为:一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟。
牛里脊肉可以做牛排,牛里脊肉做的牛排就是我们一般所说的“西冷”。牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们的高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。
1、牛里脊,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥肉,由于肉质嫩,煎成三成熟、五成熟或七成熟即可;
2、肉眼牛排,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较美味。不要煎得过熟,三成熟最好;
3、牛外脊,含一定的肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼劲,适合年轻人和牙口好的人吃。切肉时连筋带肉一起切,不要煎得过熟。
便于入味。
1、牛即使是饲养用于食用的牛,肉质较硬,筋络较多,不易入味,所以适度的敲打牛肉可以使得筋络断裂,疏松纤维,这样腌制后可以很快入味。
2、是为了把牛肉里面的牛筋弄断,这样做出来的牛排更软,更好吃。不过力度要注意,敲得太重会适得其反。
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