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更新时间:2020-07-06 00:00:00 来源:YIQ网
像做北京烤鸭一样,原料处理选用1千克健康老鼠,烫皮桂色将鼠体用饴糖沸水浇烫,从上至下浇烫3次至4次,然后用糖水浇淋鼠身;凉坯将已烫皮挂色的老鼠挂在阴凉、通风处,使老......
像做北京烤鸭一样,原料处理选用1千克健康老鼠,烫皮桂色将鼠体用饴糖沸水浇烫,从上至下浇烫3次至4次,然后用糖水浇淋鼠身;凉坯将已烫皮挂色的老鼠挂在阴凉、通风处,使老鼠皮肤干燥,一般在春秋季经24小时凉坯,夏季4小时至6小时;烤制首 先用塞子将老鼠肛门堵住,将开水由颈部刀口处灌入,称为灌汤,然后再打一遍色,然后进入烤炉出炉刷油老鼠出炉后,马上刷一层香油,增加老鼠皮的光亮度;烤老鼠一般与甜面酱、大葱一起食用。
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