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更新时间:2023-04-11 22:15:49 来源:YIQ网
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蒸馒头和面时用热水好,而在将馒头放入蒸锅时蒸锅中的水用冷水好。
和面水温一般在60度至100度之间,在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。
在蒸馒头时蒸锅中的水温是逐渐上升的,用冷水时馒头不仅可以均匀受热,还有利于馒头的进一步发酵,让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵,从而能避免蒸出的馒头出现干瘪、发
1、中筋面粉蛋白质含量为百分之八到百分之十二之间,一般的面食都可以制作,包子馒头常选用中筋面粉来制作。
2、高筋面粉蛋白质含量高,一般在百分之十三以上,常用来制作面条、面包,若是想追求口感更好的馒头,则可以选用高筋面粉哦。
3、一般面食类口感越好越细腻,就是因为其中蛋白质的含量更高,按制作需求来选择面粉哦。
蒸馒头用屉布。屉布不仅可以防止被蒸的食物粘在蒸板上还可以保持食物的美观。先在铝屉上薄薄地涂一层豆油或荤油,蒸熟后馒头或包子完好无损,一点也不粘,铝屉也很好刷洗。馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼格上盖揭开,继续蒸3-5分钟。待最上面一笼馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下笼布。这样,馒头既不粘笼布,也不粘案板。
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