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更新时间:2023-05-15 17:04:21 来源:YIQ网
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1、准备好羊头肉250克,大头鱼500克,鸡精5克,香菜10克,姜5克,油10毫升,盐5克。
2、姜切末,鱼切块,锅内放油烧热,下姜末煸炒。放入鱼块,煎至表面微黄,加入羊头肉一起翻炒。
3、加入煮羊头的原汤,大火煮至汤呈乳白色时,加盐和鸡精。
4、切好的香菜置于汤盆,出锅装盘即可。
5、美味的羊头鱼汤就做好啦!
羊头处理干净的方法:
1、用火将羊头上的毛烧净,放入清水盆刮净,取出。
2、把羊头放在冷水中浸泡2小时,如果是带皮的羊头,其间要用板刷反复刷洗头皮,刷得越白越好,但不要将皮刷破。
3、取出泡好的羊头,割开口角皮。再把羊嘴掰开,用小毛刷探进口内刷洗口腔,并在水内来回移动着刷洗,将口、鼻、耳内的脏物刷出,然后换新水再洗2次。
4、沥净水,用刀从头皮正中至鼻骨划一长口,以便于煮熟后拆骨。
5、把羊头放入沸水锅中,煮约1分钟取出,放凉后用手掰开羊嘴,剥去舌衣,洗净后沥干,就干净了。
首先将买来的羊头,冲洗干净。凉水下锅,记得放上一勺料酒,开锅后一分钟挺火,再次冲洗干净。
汆水的羊头放入砂锅中,放入大块的姜块和大葱段,添入足量的清水。以熬煮的中间不再添水为宜。
大火烧开转小火,继续煮一个半小时,羊头熟透,捞出晾凉。
这就是剔出的羊头肉,一个羊头还是出不少肉,这样的羊头肉比瘦羊肉还要好吃呢。
汤中加入盐,味精和胡椒粉调味。
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