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更新时间:2023-07-16 04:24:15 来源:YIQ网
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15至30分钟为宜。八宝饭由糯米、莲子、核桃、葡萄干等为原料制作而成,糯米、莲子需要浸泡后煮得烂熟口感才细腻,因此做八宝饭前要先将糯米、莲子等难熟的食材浸泡煮熟,这样蒸出来的八宝饭口感更好,而且用的时间较短,一般来说,蒸八宝饭需要15至30分钟,如果是购买的商品八宝饭,只需蒸5至10分钟即可。
食材:
豆沙2汤匙,约30克;莲子1汤匙,约15克;红枣1汤匙,约15克;葡萄干1汤匙,约15克;板栗1汤匙,约15克;糯米1碗,约250克;猪板油1茶匙,约5克;白砂糖1茶匙,约5克。步骤:
糯米在水中浸泡6小时,洗净后捞出,沥干水分。在笼屉内垫薄布,将糯米松松地放入笼屉,用旺火蒸30分钟,制成八分熟的糯米饭;将糯米饭倒入较大的容器中,加入白砂糖、猪板油搅拌均匀备用;莲子去苦心、洗净,提前煮30分钟至六成熟。红枣温水浸泡30分钟,去核。板栗剥壳留果肉;取敞口大碗,在碗内壁抹上一层油。把处理好的莲子、红枣肉和葡萄干有规律的铺在碗底;然后码入一层拌好的糯米饭,压实。再码入一层豆沙,压实。随后将板栗肉摆入数颗,最后码入一层拌好的糯米饭,与碗边封平;将装好的大碗糯米饭放入蒸锅,用大火蒸40分钟。稍晾凉后,先用大平盘反扣在碗上,再小心地整体翻个,将八宝饭倒扣在大平盘中即可。
八宝饭在腊八节吃。八宝饭是汉族传统名点,腊八节节日食俗。流行于全国各地,江南尤盛。各地的配方大同小异,基本上是把糯米蒸熟,拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。此菜历经千年,流传全国,色泽鲜艳美观,质软香甜,为酒席上的佳肴。
民间认为八宝饭来源于古代的八宝图,各百科全书也是采用了这种说法。
早期的八宝饭是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油,放点莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料,撒上红、绿梅丝做成。色香味美,还有涵义:莲子是八宝图中的和合转化而来,象征婚姻和谐和好;桂圆象征团圆;金橘象征吉利;红枣象征早生贵子;蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜;薏仁米系仙鹤转化而成,象征长寿、高雅、纯洁;瓜子仁是鼓板的变体,象征生活有规律,平安无灾祸;红梅丝与龙门同色,含有鼓励进取、祝福顺利的意思;绿梅丝象征长寿。
后来八宝饭的用料日趋简化,用各色果脯代替了金橘脯、蜜樱桃、蜜冬瓜和红、绿梅丝。后来又增添了桂花等香料,寓意金(所用桂花必须是金桂)玉(糯米呈玉脂白色)满堂。
原料:黄米、桂圆干、葡萄干、红枣干、绵白糖、桂花糖、清水、红豆沙。
步骤:1.把黄米淘洗干净。
2、把黄米浸泡半天。
3、碗底铺上桂圆干、红枣干、葡萄干
4、在果干上先撒一层黄米铺好,然后撒上白糖、豆沙。
5、依次再铺上黄米、豆沙、白糖、黄米,白糖,上锅蒸熟。
6、蒸好的黄米冷却。
7、锅中倒入少量清水,两勺桂花糖,烧开,熬煮片刻。
8、把小米八宝饭倒扣入盘中,淋上桂花糖水,即可。
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