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更新时间:2023-02-09 08:29:10 来源:YIQ网
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1、面包表面刷蛋黄液才油亮。
2、蛋黄液是将鸭蛋或鸡蛋去掉蛋白,只留下蛋黄,搅拌均匀。刷蛋黄液一般用在烘焙糕点中,可以起到上色作用,刷在糕点顶部,令糕点烤出后顶上呈金黄色,美观又美味。
3、面包表面刷蛋液是比较常见的一种做法,而刷蜂蜜水做出来的就是蜂蜜小面包,属于面包种类的一种,也是西餐里最普通的软包。蜂蜜小面包的主要食材有面粉、酵母、黄油抄或者色拉油、鸡蛋、砂糖、水、蜂蜜等。制作最后一步在烤盘上涂上厚厚的黄油,在烘焙的过袭程中,会起来油煎的特效,使面包的底部变脆,变香,脆脆的底部加上白芝麻。
面包表面刷蛋液的原因:
面包表面刷蛋液后可以在烘培后产生明亮金黄的色泽,既增加美观品相又增加食欲;成熟的蛋液和面包本身产生反应,增加了面包的香味,蛋液本身含有的营养成分也使面包制成品更具风味;面包表面刷的蛋液在面包表面形成水汽隔离,既可帮助面包保持内部气体的能力,又可使内部水分减少逸出,从而使面包内部组织细腻均匀且柔软富含弹性。
原因可能是:
1、烤制的面包使用面包机的发热管采用单管加热的方式,使面包表面烤制温度达不到要求,受热不均匀,因此面包表面没颜色;
2、烤制面包前没有在面包表面刷一层蛋黄液,蛋黄不论在制作蛋糕还是面包的过程都是可以起到上色的作用;
3、烤制面包前没有在面包表面刷一层黄油,在面包的表面刷一层黄油不但可以加深面包表面的颜色,而且能增强面包表面的光泽,让其看起来更为光亮有色泽。
面包表面刷蛋黄液。蛋黄液是将鸭蛋或鸡蛋去掉蛋白,只留下蛋黄,搅拌均匀。刷蛋黄液一般用在烘焙糕点中,可以起到上色作用,刷在糕点顶部,令糕点烤出后顶上呈金黄色,美观又美味。烤好后可在表面刷一层黄油。
面包刷蛋液还是蜂蜜水都可以。
面包表面刷蛋液是比较常见的一种做法,而刷蜂蜜水做出来的就是蜂蜜小面包,属于面包种类的一种,也是西餐里最普通的软包。蜂蜜小面包的主要食材有面粉、酵母、黄油抄或者色拉油、鸡蛋、砂糖、水、蜂蜜等。制作最后一步在烤盘上涂上厚厚的黄油,在烘焙的过袭程中,会起来油煎的特效,使面包的底部变脆,变香,脆脆的底部加上白芝麻。
面包表面刷牛奶的作用面包表面刷牛奶的作用有两个:
1、面包表面刷牛奶,烤出来的面包会有牛奶的奶香味,更诱人,更好吃。
2、面包表面刷牛奶还会更面包表面更一些刷水烤出来的效果。
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