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海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别

更新时间：2023-05-30 21:09:04 来源：YIQ网

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1、海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别

1、主要原料不同

戚风蛋糕的主要原料有油脂、鸡蛋、糖、面粉、巧克力、水果等；而海绵蛋糕：主要原料有鸡蛋，白糖，面粉，油脂等。

2、特点不同

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，带有弹性且无软烂的感觉。海绵蛋糕形状如同多孔的海绵，黏度高，具有稳定性，在加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。

3、制作原理不同

戚风蛋糕在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。

海绵蛋糕在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。

2、蜂蜜蛋糕的做法

吃不腻的蜂蜜蛋糕上场啦！食材比较简单，特别适合在家制作，办法简单，新手也可以轻松搞定呢！下面为大家介绍一下步骤吧，看清楚哦！

将蛋黄和蛋白分开（这一步简单，就不演示了，不会的朋友用分蛋器），蛋白倒入干净的容器中，不能有水和油哦，记得擦干净；

滴入几滴柠檬汁，砂糖分三次加入打发到蛋白干性发泡（就是变成奶油状了）；这时，提起打蛋器的时候出现小尖角，就可以了；

加入蛋黄和蜂蜜，继续用打蛋器打发到细腻光滑；

筛入一半的低筋面粉，翻拌均匀；

将剩下的面粉全部筛入，翻拌均匀，这时就是蛋糕糊了，放在一边，备用；

将牛奶和玉米油混合，搅拌至完全融合，看不到油的状态；

将刚刚搅拌好的牛奶和玉米油倒入到蛋糕糊中，翻拌均匀；拌好的蛋糕糊非常的细腻和具有光泽，这个时候就成功一半了；

将蛋糕糊装入裱花袋，挤入到模具中，大概8、9分满即可；在表面撒上芝麻；

放入预热好的烤箱，烤150度20分钟就搞定了；

成功，你的成功了没？欢迎一起交流探讨。

3、蒙布朗栗子蛋糕的做法

1、食材：栗子泥350g、低筋面粉60g、蛋清45g、淡奶油145g、黄油40g、细砂糖100g、朗姆酒适量、香草精适量。

2、蛋白倒入搅拌机缸中，加入柠檬汁，分3次加入细砂糖，将其打发。

3、将打发好的蛋白霜装进裱花袋中，绕圈挤成直径约7cm的圆形，放入上下火90℃烤箱中烤1小时。

4、做栗子奶油馅，将栗子剥皮放入锅中，煮至变软，煮好的栗子留一部分备用，其余倒入破壁机搅拌成泥。

5、打好的栗子泥倒入锅中炒至粘稠，细砂糖加入提前软化好的黄油中打至蓬松。

6、再放入栗子泥、加入朗姆酒、淡奶油搅拌均匀，放入裱花袋。

7、淡奶油中加入香草精、细砂糖，打发至出现清晰的纹路，备用。

8、将烤好的蛋白饼干取出，放上熟栗子，挤上栗子奶油馅，用栗子做点缀，再均匀撒上糖霜，一款美味的蒙布朗就做好了。

4、反重力蛋糕的做法

1、原料：蛋糕胚两块、奶油500克、白色翻糖皮一张、棕色翻糖皮10g、筷子一根、杯子一个。

2、首先先将两块蛋糕胚切成四份，然后用巧克力奶油把它们摞在一起，修剪成圆梯形后抹上奶油。

3、紧接着在白色翻糖上切出正方形，并且画出形状，刷上棕色的可食用色素做成逼真的地板。

4、之后在蛋糕胚上盖上一层淡黄色的翻糖，再放上地板，在上面铺上褐色翻糖，剪掉多余的部分，围上一圈盆边，然后再用翻糖做出翻洒出来的咖啡形状。

5、紧接着把底部带孔的杯子穿上，一根长签用粉色翻糖，把它包起来，签子用棕色翻糖包着一捏，再用一些心型来装饰一下花盆和水杯，放入插进去的勺子，反重力蛋糕就做好。

本文标题：海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别
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