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更新时间:2023-07-18 21:06:56 来源:YIQ网
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1、备料:剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克。
2、漂洗:把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。
3、腌渍:按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
4、淋卤:在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。
5、晒蒜:将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
6、配制调味液:红皮蒜用食醋35克、红糖11克,白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。
7、装坛:将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。
1、原料:淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。
2、先把羊肉清洗干净后,切成小块,大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大,做羊肉串会不好熟的。把羊肉串放入大一些的盆里,放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。
3、等羊肉串上色拌匀后,再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。
4、最后淋上几滴香油,放置一边腌制30-50分钟即可。
1、所需材料:青辣椒适量、水4斤、盐100克、冰糖70克、醋70克、老抽60克、花椒、香叶、八角、桂皮各少许。
2、先将清洗干净的青辣椒晾干水分。干净的锅中倒入适量清水。加入适量食盐。放适量冰糖。
3、倒入适量香醋。再加入适量老抽。最后放入少许香料,主要为香叶、八角、桂皮与花椒。
4、大火煮开小火再煮三分钟后关火。将晾干的青辣椒中间划一刀。装入干净的能密封的容器中。
5、在最上面铺一层姜片。倒入晾冷的汤汁。再加两盖高度白酒。盖上密封盖,腌制青辣椒就完成啦。
材料:洋姜、花椒、干辣椒面、米酒、八角粉、盐。
做法:
1、新鲜洋姜洗干净切片,放在太阳下晾晒,等洋姜明显变小停止晾晒;
2、晒干后可用水洗去灰尘,让水分蒸发干;
3、瓷坛洗净,里面的水分蒸发干,内壁涂上米酒;
4、沥干的洋姜切块,把干辣椒面,八角粉,盐,米酒均匀混合,用力搓洋姜;
5、将混合均匀的洋姜放入瓷坛,注意要按压紧;
6、加盖,使容器密封,在盖沿处加水,放置两个星期即可。
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