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戚风蛋糕的做法和配方

更新时间：2023-04-21 09:29:00 来源：YIQ网

......

1、戚风蛋糕的做法和配方

材料：

鸡蛋3个，纯牛奶35克，玉米油30克，低筋面粉55克，细砂糖35克（蛋白用30克，蛋黄用5克），柠檬汁或白醋几滴。

步骤：

1、将蛋清蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆里。蛋黄里加入5克白糖，玉米油，然后搅拌均匀看不到油花，加入牛奶继续搅拌均匀，然后筛入低筋面粉用Z字手法拌匀备用，不要打圈搅拌，那样容易起筋，一起筋基本就失败了。

2、蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入30克白糖打发至硬性发泡状态。（第一次加白糖是在有大粗泡时加入，等到粗泡变成小细泡时第二次加入，打至出现纹路时最后加入）

3、打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊里，每次加入后都用翻拌的手法拌匀。仍然注意不要打圈搅拌，然后把拌好的蛋黄糊从20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具，记得一定不要在模具上抹油，不然容易爬不高，不蓬松影响口感。用刮刀刮平，然后磕震几下，震出里面的大气泡。

4、放入提前预热好的烤箱（提前预热十分钟以上，可以一开始操作的时候就预热烤箱），中层上下火130度烤50分钟左右。

5、烤好后从烤箱拿出来倒扣在晾架上晾凉再脱模。直接用手就能轻松脱模，口感松软，细腻香甜的蛋糕就做好了。

2、怎样做戚风蛋糕

1、将蛋清和蛋白分开备用，在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用打蛋器打至粗泡状态。蛋白里加入共50克砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，继续低速打至可呈现纹路的状态。

2、在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。

3、把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。

4、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

5、烤箱预热3-5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层烤30分钟。

6、蛋糕烤好取出，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了，戚风蛋糕就完成了。

3、戚风蛋糕保存方法

1、要隔夜保存戚风蛋糕，最好是将它密封起来放入冰箱中冷藏，或者也可以购买蛋糕保鲜盒来保存它。

2、还有一种说法是将切开的苹果和蛋糕放在一起保存，可以让它保存的更好。

3、和切开的苹果一同放置也能延长蛋糕的保存期。

4、茼蒿芝麻戚风蛋糕怎么做

1、食材：白芝麻20g，嫩茼蒿70g，蛋黄60g，白糖28g，牛奶85g，色拉油45g，低筋面粉75g，蛋清140g，食盐1g。

2、白芝麻放入锅内，炒熟，碾碎。

3、茼蒿放入开水中，焯熟，捞出，沥干，切碎。

4、蛋黄和食盐混合，搅拌均匀。

5、加入牛奶和色拉油，搅拌均匀。

6、加入低筋面粉，搅拌均匀。

7、加入芝麻和茼蒿，搅拌均匀。

8、白糖和蛋清混合，打发。

9、倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

10、倒入模具中，排气。

11、放入烤箱中，180度，烤25分钟。

12、取出，放凉，脱模。

5、8寸戚风蛋糕如何做

1、食材：鸡蛋5个、蛋糕粉（低筋粉） 80克、细砂糖80克、醋几滴、牛奶40克、玉米油40克。

2、准备好材料，使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里。

3、蛋清里滴入几滴白醋，蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发，用电动打蛋器搅打，当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖。

4、继续搅打，当蛋白变浓稠，呈现较粗泡沫时，再入20克细砂糖。

5、当有纹路出现时，再放入20克细砂糖。

6、继续搅打，当蛋液很浓稠，打蛋器提起，呈现短小直立的三角时，为打发状态。

7、这个时候将碗倒过来也不会有液体流出，就可以了。

8、蛋黄里放入40克牛奶、40克油、20克细砂糖，轻轻用筷子搅动，不要太用力。

9、筛入80克蛋糕粉，筛入粉后的蛋黄糊里会有颗粒，用刮刀把这些颗粒碾开，这样成品后的蛋糕里面不会有疙瘩。

10、取1/3蛋白放入蛋黄中，用刮刀上下翻拌，均匀后，再取1/3蛋白放入，调匀后，将蛋糕糊放入剩余的蛋白盆，上下翻拌均匀，切记不要划圆搅拌。

11、将做好的蛋糕糊放入8寸威风蛋糕模具里面，用力在台面上震几下，排出气泡。

12、烤箱预热150度5分钟，之后，将模具放入烤箱中下层，大约1小时。

13、烤箱停止工作后，将蛋糕模具取出倒扣放置，等凉透之后，就可以脱模享用了。

本文标题：戚风蛋糕的做法和配方
本文永久链接：https://www.yiq.com/shenghuo7455255.html
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