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更新时间:2023-04-24 22:10:57 来源:YIQ网
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溜鱼段制作做法如下:
鱼肉切成块,放入酱油,料酒,胡椒,少腌片刻。取碗,放入干淀粉,面粉,鸡胆黄和水,搅成糊,倒入腌好的鱼块里搅拌均匀。待到锅内入油稍热时,将鱼块放入油锅,鱼块外面的湖表皮坚硬,呈金黄色时,捞出来。在锅内少放点油,放葱花,姜,蒜末,辣椒段炒出香味,加入汤或水,蔬菜,放酱油,料酒,盐,味精,白糖,胡椒粉等。勾欠,倒入炸好的鱼块,翻均匀。
想要制作出好吃的鱼丸的话,用鲈鱼、黄鱼、鲅鱼、墨鱼等种类的鱼都可以。制作鱼丸要先将鱼肉一层层刮成茸,然后把它和剁成茸的五花肉以及鸡蛋清混合均匀,再加入清水、食盐、胡椒粉等调料搅打上劲,最后把它捏成丸子即可煮熟食用。
用什么鱼做鱼丸好吃
鱼丸我们生活中非常常见的一种食材,想要制作出好吃的鱼丸的话,用鲈鱼、黄鱼、鲅鱼、墨鱼等种类的鱼都可以,我们可以直接根据自己的口味来选择自己喜欢的鱼制作鱼丸。
制作鱼丸的方法也非常简单,我们只需要先将鱼肉中的刺都剔除,然后将鱼肉一层层刮成茸备用,接着取出适量的五花肉通常将它打成肉茸备用,这样准备工作差不多就完成了,可以进行后续工作。
接着把处理好的鱼肉、五花肉以及鸡蛋清混合在一起,再少量多次的往肉中加入清水搅拌,最后往肉里倒入食盐、胡椒粉等调味料并用筷子顺着一个方向将它不停搅打直至上劲,然后戴上手套将它捏成丸子,就可以煮熟食用了。
主料:鳜鱼(草鱼)、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克,番茄酱15克。
辅料:精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。
步骤:
1、在鱼肉上先直刻、后斜剖,深至鱼皮,成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉;
2、番茄酱放入碗内,加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉,搅拌成调味汁;
3、炒锅上旺火,将两片鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,然后一手拎起鱼颈部,一手用筷子夹住另一头,放入油锅中稍炸成形,捞出放在盘中,装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许,下葱段煸香捞出,再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟,倒入调味汁,旺火烧浓后,加熟猪油75克和熟虾仁炒匀,起锅浇在鱼身上即成。
一般来说,我们做酸菜鱼都是使用淡水鱼的,我们可以选择的范围是非常的广泛的,常见的有草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。
鲤鱼鱼刺较少,而且适合切片,但是土腥味较重,做的时候要注重除腥,鲢鱼肉质纤维较粗,容易散,不是做酸菜鱼的最佳选择。
草鱼的土腥味和鲤鱼差不多,但是肉质相对鲤鱼较细嫩,一般饭店里面比较常使用的鱼。
黑鱼肉嫩,而且黑鱼天生带一种黏黏的东西,那个东西可以保护肉不会碎,吃起来肉更嫩。
1、做鱼丸的鱼,一定要刺少肉厚,鲅鱼,鲢鱼,鳙鱼是首选,鱼丸吃的就是一个鲜,所以用鱼最好是新鲜的活鱼。选鱼要选大鱼,3斤以上的为宜,小鱼的话,刺儿太多。
2、单纯用鱼肉做鱼丸的话,口感单一,不够香。建议在拌鱼肉泥的时候,加入一些剁碎的猪肥肉,鱼肉和猪肉的比例为3:1,混合在一起搅拌,这样做出来的鱼丸又香又鲜。
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