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四川串串香荤菜如何腌制上料

更新时间：2023-05-14 11:59:56 来源：YIQ网

......

1、四川串串香荤菜如何腌制上料

原料：

荤菜：常见的有毛肚、鳝鱼、猪环喉、火腿肠、鸭肠、肉片、排骨、鸡胗等。

素菜：藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、平菇等。

调料：

牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒23克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤(熬制的大骨汤或鸡汤)1500克。

制作程序：

1、制汤料。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫。

2、制主料。将荤菜洗净，素菜切成3厘米左右的薄片。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，

2、如何腌制松花蛋

1、泥浆腌制法：用料：高邮麻鸭蛋500克，约65只，食盐360克，开水2000克，黄酒适量，白酒少许。制法：先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用，再用开水2000克将食盐稀释冷却后，放少量白酒加黄酒泥和成糊状，再把待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后，逐一放入缸中盖好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加热煮熟食之，可随吃随煮。

2、灰泥浆腌制法：腌制方法同上，黄泥改用草灰即行。

3、盐水腌制法：腌制方法同上。不用黄泥，也不用草灰，放盐和水后，将蛋放入盐水中浸泡即行，是一种简易的腌制方

3、如何腌制玫瑰茄洛神花

原料：新鲜洛神花1000克，冰糖500克，盐50克。

步骤：

1、把新鲜的洛神花去掉子实，准备一把小刀和一次性手套，在花萼上划一个口，沿着顶部把子实摘掉，用清水洗干净，沥干水备用；

2、用盐腌制3小时，用几个小盆子，分摊好盐的比例，半小时拌一次后用保鲜膜裹好，然后静置三小时；

3、把腌好的花萼放到清水中清洗，挤干水，然后装一盆开水，把花萼放到开水中过一遍，时间要短，捞出来沥干水，晾冷备用；

4、秤100克冰糖，一层花萼一层冰糖，裹好保鲜膜，放冰箱腌制一晚上，期间拌两次，等糖化后用清水清洗，沥干水；

5、秤200克冰糖，一层花萼一层冰糖，裹好保鲜膜，放冰箱，等糖化后再加200克冰糖，放冰箱三天后即可。

本文标题：四川串串香荤菜如何腌制上料
本文永久链接：https://www.yiq.com/shenghuo7467610.html
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