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油炸馓子的做法

更新时间：2023-02-28 17:24:33 来源：YIQ网

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1、油炸馓子的做法

1、原料：水调面团：特制粉25千克，精细盐500克，炸制油：芝麻油、花生油各7.5千克。

2、制水调面团：把盐用水充分溶解后，加入面粉拌和，然后将面团充分捣制，一般不少于20分钟，使面团具有良好的韧性。不调韧性面团制成后把它平摊在操作台上，由边缘逐步向中心划开。用双手把划开的面团粗条在操作台上揉搓成5毫米直径的细长圆条，边揉搓边逐层盘入放有花生油的磁盆内(每层之间必须涂油，防止粘条)，条盘放好后必须放置2小时后才可绕条炸制。

3、绕条炸制：待盘条回饧后，以右手执条边拉边绕排列左手四指上，绕时左手四指伸直，用大拇指按住条头，绕7～8圈，再以右手伸入条圈中，两手四指并拢抻拉面条，使绕条延伸至原长2倍，再腾出右手用2支筷子叉住左手上的绕条绷紧，然后双手各执1支筷子放入油锅炸制，油温一般在220℃左右。入锅片刻用筷将绕条叠制成扇状，再取下竹筷。也可以使1支筷子翻转180°绕成长卷状。还可以用不同手法制成梳型、花朵型、帚型等。油馓成型后要在油锅内翻动，使色泽均匀一致。待炸至金黄色出锅沥油。

2、谁知道油炸馓子配方

食材：小麦面粉、食用油、食盐、鸡蛋、清水等。

做法：

1、小麦面粉放在和面盆里，打入一个鸡蛋，加食盐，用筷子把小洞边缘的面粉向里搅反复揉成表面光滑的面团。

2、盖上一块干净的厨用布，放在一边晾30分钟。

3、晾好的面团放在案板上，用手搓成长条的圆柱形状，再切成10小块。

4、取一个面剂子，在案板上来回滚动。

5、把面团拉长，然后搓成筷子粗细的圆长条。

6、将面条对折，端口处与另一端并齐，形成一个环状条。

7、左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻。

8、再拉细的面条再对折，接口口并齐，形成并列的四根环状面条。

9、左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻。

10、拉长的细面条从一端开始缠绕在筷子上，形成环状面条。

11.将面条移到油锅边，下端先放入油锅炸制待面条下端定型后，即可将面条整个放入锅中。直到将面条表面炸成金黄色夹出来即可。

本文标题：油炸馓子的做法
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