当前位置: YIQ网 游戏生活 其他 戚风蛋糕腥味大怎么办

软件 迷你世界 卧龙吟 QQ飞车 拳皇命运 王牌御史 部落冲突

游戏 百万虫子大战游戏 纸船游戏 豆豆探险闯关抖音版 洋娃娃我最美游戏 保卫莫伊手游 球球别挤了游戏

戚风蛋糕腥味大怎么办

更新时间:2023-04-12 20:48:13 来源:YIQ网

......

1、戚风蛋糕腥味大怎么办

戚风蛋糕腥味主要是蛋白的味道,鸡蛋本身就有一种腥味的,这是正常的。做蛋糕的时候可以加点朗姆酒,不仅中和了蛋腥味,而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香。或者在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。

戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

2、黄油戚风蛋糕的配方与制作方法

1、鸡蛋4个,底筋面粉110克,牛奶75克,玉米油40克,柠檬汁几滴,白糖70克,黄油10克。

2、分离蛋清、蛋黄,分离后称重蛋清为150克。

3、蛋黄加入20克糖,打蛋器打发至稍蓬松,加入牛奶和玉米油拌至均匀,再分两次筛入面粉搅拌均匀,待用。

4、蛋清加入柠檬汁、50克糖分次加入,充分打发。

5、把蛋黄湖和蛋清糊搅拌在一起,均匀之后,再加入融化的黄油,搅拌均匀。

6、倒入模具,160度,60分钟即可。

3、戚风蛋糕不塌陷的技巧

1、戚风蛋糕不塌陷的重点在于一定要打发到干性发泡,但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了,检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动;

2、拌的时候不要转圈,不要时间过长;

3、温度控制在165-170度之间比较好,中途盖锡纸千万不要早了,一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后,颜色也合适的时候再盖。

4、检查蛋糕是否熟用拍打和插牙签都不是很靠谱,在165的温度上,一个小时肯定熟了,这个要根据自己烤箱的性能;

5、戚风蛋糕不适合用味道太浓的油,以免影响口感,所以玉米油是最合适的。

4、面包机版戚风蛋糕怎么做

材料:低筋面粉85克、玉米油40克、牛奶40克、糖粉60克、鸡蛋5个。

1、称量低筋面粉、糖粉、牛奶、玉米油,糖粉分成2份,20克放入蛋黄,40克分3次倒入蛋清。

2、分蛋清蛋黄打发蛋清;蛋清成鱼眼泡时第一次放糖;蛋清比较粘稠时第二次放糖蛋清;出现纹路时第三次放糖。

3、当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。

4、直到打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了,把打好的蛋白放入冰箱冷藏。

5、制作蛋黄糊,把5个蛋黄加入20克糖,用打蛋器轻轻打散。

6、分几次倒入玉米油,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

7、分几次倒入牛奶,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

8、放一半的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀;放另一半的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

9、将拌匀的面糊倒入面包机搅拌桶里,设置烘烤时间50分钟。

10、倒入蛋糕,放在架子上晾凉。

本文标题:戚风蛋糕腥味大怎么办
本文永久链接:https://www.yiq.com/shenghuo7472785.html
the end
声明:YIQ网稿件来源主要为网站原创、用户投稿、网络资源整理等。如果相关权益人认为本文侵犯您的权益,请备好权益证明、身份证明,及时联系QQ 1926491587 我们将会在48小时内给文章处理!

其他列表

网站介绍 | 版权声明 | 联系我们 | 网站地图 | 违法和不良信息举报中心

作品版权归作者所有,如果侵犯了您的版权,请联系我们,本站将在3个工作日内删除

健康游戏忠告:抵制不良游戏,拒绝盗版游戏。注意自我保护,谨防受骗上当。适度游戏益脑,沉迷游戏伤身。合理安排时间,享受健康生活。

邮箱:电话: