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更新时间:2023-04-12 20:48:13 来源:YIQ网
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戚风蛋糕腥味主要是蛋白的味道,鸡蛋本身就有一种腥味的,这是正常的。做蛋糕的时候可以加点朗姆酒,不仅中和了蛋腥味,而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香。或者在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
1、鸡蛋4个,底筋面粉110克,牛奶75克,玉米油40克,柠檬汁几滴,白糖70克,黄油10克。
2、分离蛋清、蛋黄,分离后称重蛋清为150克。
3、蛋黄加入20克糖,打蛋器打发至稍蓬松,加入牛奶和玉米油拌至均匀,再分两次筛入面粉搅拌均匀,待用。
4、蛋清加入柠檬汁、50克糖分次加入,充分打发。
5、把蛋黄湖和蛋清糊搅拌在一起,均匀之后,再加入融化的黄油,搅拌均匀。
6、倒入模具,160度,60分钟即可。
1、戚风蛋糕不塌陷的重点在于一定要打发到干性发泡,但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了,检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动;
2、拌的时候不要转圈,不要时间过长;
3、温度控制在165-170度之间比较好,中途盖锡纸千万不要早了,一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后,颜色也合适的时候再盖。
4、检查蛋糕是否熟用拍打和插牙签都不是很靠谱,在165的温度上,一个小时肯定熟了,这个要根据自己烤箱的性能;
5、戚风蛋糕不适合用味道太浓的油,以免影响口感,所以玉米油是最合适的。
材料:低筋面粉85克、玉米油40克、牛奶40克、糖粉60克、鸡蛋5个。
1、称量低筋面粉、糖粉、牛奶、玉米油,糖粉分成2份,20克放入蛋黄,40克分3次倒入蛋清。
2、分蛋清蛋黄打发蛋清;蛋清成鱼眼泡时第一次放糖;蛋清比较粘稠时第二次放糖蛋清;出现纹路时第三次放糖。
3、当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。
4、直到打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了,把打好的蛋白放入冰箱冷藏。
5、制作蛋黄糊,把5个蛋黄加入20克糖,用打蛋器轻轻打散。
6、分几次倒入玉米油,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
7、分几次倒入牛奶,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
8、放一半的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀;放另一半的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
9、将拌匀的面糊倒入面包机搅拌桶里,设置烘烤时间50分钟。
10、倒入蛋糕,放在架子上晾凉。
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