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更新时间:2023-02-28 03:26:50 来源:YIQ网
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1、淘米:很多人淘米会洗4~5遍,有些人还会使劲搓米,其实这种做法不可取。因为大米中的维生素和矿物质易溶于水,如果洗太久大米表层的营养就全都没啦。有实验表明,大米揉搓淘洗一次,其蛋白质就损失4%,脂肪损失10%,微量元素损失5%。另外,也不能用流水和热水淘米,淘米只需放少量水用手在盆里搅拌清洗1~2遍即可。
2、泡米:大米淘洗后加适量水浸泡30分钟左右再煮,这样可以让水分充分渗透到大米里层,煮的时候内外受热均匀,蒸出来的米饭饭粒更饱满,口感也更香软。
3、煮饭:很多人蒸米饭时加水都是凭感觉,这样导致蒸出来的米饭不是太软就是太硬,那么如何避免这种情况呢?根据实验,蒸白米饭,米和水的比例按1:1.5,这时蒸出来的米饭软硬程度和口感是最好的。一般水高出米1.5~3.5厘米比较合适,米越多,水高出米面也就越多。如果有放糙米、紫米、高粱等粗粮,则要多加一些水,因为粗粮“吃水”。
4、焖饭:饭蒸好后如果立即打开盖子盛饭,这时候会发现米饭表层比较稀,底层还会粘锅,吃起来口感也不好。正确的做法是饭煮好后让它保温5分钟再拔插头,然后继续焖5分钟再揭开盖子,
5、松饭:盛饭前先用饭勺将饭挑松并充分搅拌,让多余的水分蒸发掉,让饭松散好吃。
1、准备食材:干黄酱5克,五花肉100克,酱油10毫升,老抽10毫升,盐5克,糖5克,葱蒜各10克,花椒5克,桂皮5克。
2、葱蒜切片,五花肉切块,五花肉切片后放入凉水锅,焯水开锅后捞出备用。
3、热锅烧油,下入糖、花椒、桂皮和葱蒜煸香,然后加入老抽、酱油、盐和干黄酱,把水烧开,下入五花肉片,把上一步的炒料倒入肉中,小火煮90分钟,关火焖一个小时再捞出。
方法如下:
1、在蒸鱼前往鱼身上淋少许料酒和醋;
2、将鱼腹内的黑膜轻轻刮去;
3、鱼身上有两条腥线,蒸鱼的时候首先要把腥线去除;
4、蒸五分钟后倒掉水,再换新的热开水,再蒸5分钟,往复三次以上;
5、蒸完之后不要取出,在锅内静置10分钟去腥。
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