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酸辣皮冻的做法

更新时间：2023-04-14 03:50:54 来源：YIQ网

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1、酸辣皮冻的做法

1、猪皮适量，用剃须刀刮尽猪毛后再切成大块，锅中水烧开并下入猪皮，氽透后捞出。剃尽猪皮上的肥油，将猪皮切成猪皮粒备用。

2、大葱、姜片各适量，将猪皮粒、大葱、姜片倒入高压锅中，加入适量料酒并加入3碗水，水和猪皮的比例：1比3，加入适量的盐、胡椒粉，盖上锅盖后上气后压阀，小火8分钟。8分钟后关火，自然泄气，捡出一半的姜片后，打入多功能搅拌机，盖上盖子后将猪皮打碎，最后打成浆，分多次将猪皮打完。

3、将打好的猪皮浆倒入锅中小火慢煮，一边煮一边搅动，快煮开时打尽浮沫后烧开。烧开后，将熬好的猪皮浆倒入放了漏勺的盆中，滤去没有打碎的猪皮，倒入保鲜盒，盖上盖子，冷透后即成皮冻。将皮冻从保鲜盒中取出，根据喜好切丁或切片。

4、不锈钢碗中加入白芝麻、姜末、蒜蓉、干辣椒粉各适量，葱花、豆豉、花椒粒各适量，淋入两勺滚油，搅拌均匀，下入适量的盐和鸡精，再加入2勺生抽和4勺香醋，再加入适量白糖搅拌均匀，最后将酸辣汁浇在皮冻上，美味即成。

2、胶原蛋白皮冻的做法

1、猪皮洗干净凉水下锅，加入料酒，水开煮10分钟，捞取。

2、煮十分钟捞取后，去掉肥肉。

3、肥肉一定要去的干干净净，皮冻才会Q弹。

4、切成细条，多盐用力搓揉，用清水多漂洗几次。

5、漂洗七八次后，水很清澈了，就可以了。

6、加入几片姜，两个八角，一点盐，一勺生抽（喜欢白白透亮的朋友可以不加生抽）。按一份猪皮三份水的比例加入清水。电饭锅熬2个小时，高压锅0.5个小时。熬到用手轻轻一捏，皮就软烂。

7、不喜欢皮的，把熬好的水沥出来，放凉后冰箱冷藏一夜就成果冻状Q弹的皮冻了。喜欢皮的连皮一起。

8、加上自己喜欢的调料，就可以开动了。

3、水晶皮冻的做法

水晶皮冻是过年餐桌上的一道小凉菜，质地清澈透明，入口即化，而且价格便宜，下面让一起学习一下水晶皮冻的做法吧。

猪皮洗干净后冷水下锅。

加入大葱、姜片、料酒、煮至猪皮呈半透明状态捞出。

用刀刮掉猪皮上多余的油脂。

冷水下锅加入葱姜继续煮十分钟，煮好之后清洗一遍。

把猪皮切成小块，加入少许小苏打和食盐，用热水搓洗三遍。

再把猪皮放碗里，加入两倍的清水、姜片、大葱，上锅小火蒸50分钟左右。

把葱姜夹出，加入少许盐后静置一晚凝固。

用刀辅助着脱模，放在案板上切成片即可。

本文标题：酸辣皮冻的做法
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