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更新时间:2023-03-02 01:44:40 来源:YIQ网
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主料:非洲鲫1条、青辣椒1个、小米椒2个。
调料:酱油适量、料酒1勺、糖1勺、姜适量、葱适量、蒜适量、香菜少许。
做法步骤:
1、杀好的鱼洗干净,姜切成姜片和姜丝备用。
2、腌制过程:把鱼的2面划两刀,2面都抹一点盐。在划痕里塞入姜丝,鱼腹里塞进姜片,进行腌制。
3、辣椒切小粒,蒜拍扁。
4、锅内放多一点油,油热后把鱼放下去煎,一面煎好后翻面,煎另外一面。
5、两面都煎的差不多后放上蒜和葱。
6、倒入适量水,倒入酱油。
7、放入白糖和料酒,盖上盖子焖煮5分钟再轻轻翻个面焖5分钟。
8、焖鱼的时候调好淀粉水:一小匙淀粉加一小匙酱油加适量水。
9、鱼焖好后,铲起放上碟子,用调好的淀粉水倒入锅内焖鱼剩下的汁那勾芡,然后淋上鱼身,最后洒上辣椒和香菜即可。
1、提鲜的调料
葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。
2、去腥去膻的调料
(1)山楂
把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,可以去除膻味,且羊肉还熟得快。
(2)桔皮
煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去腥,且羊肉味道鲜美。
(3)咖喱粉
在羊肉中加入适量咖喱粉,即成没有腥味的咖喱羊肉。
(4)甘蔗
在羊肉中加入剖开的甘蔗同煮,可除膻味。
(5)绿豆
在羊肉锅中放七、八粒绿豆同炖,可去除羊肉膻味。
(6)红枣
煮羊肉时放入几个红枣,可除去羊肉膻味。
加入食用油,淀粉,白糖,用筷子搅拌均匀后,大概腌制20分钟。
腌制牛肉时不要放盐,否则牛肉脱水,使肉质变得干紧影响口感,腌牛肉也可以放入生姜,不仅可以调味,也可以用来嫩化牛肉。
屠宰后的牛肉熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限,同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。
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