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更新时间:2023-04-09 03:18:13 来源:YIQ网
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1、食材:
低筋面粉90克、青菜100克、荷高纯牛奶80克、鸡蛋2个、酵母1克。
2、做法:
(1)冬天牛奶放温热的水中温一下。
(2)在温热的牛奶中倒入酵母,静置5分钟。
(3)2个鸡蛋加入搅拌均匀。
(4)再将低粉分3次过筛加入,每次搅拌均匀再加下一次。
(5)全部搅匀,有疙瘩没关系。低筋面粉不可以用普通面粉和高筋面粉替代。但如果没有,可以普通面粉和玉米淀粉4:1混合替代。这里90克低筋,也就是72克普通面粉+18克玉米淀粉,注意啦。请先混合好再来过筛哦。
(6)在冰箱冷藏发酵1夜。或者放在温暖的地方发酵1个小时。柚妈都是睡觉前做,到这一步,将碗裹下保鲜膜,放冰箱冷藏发酵一夜,刚刚好早上当早餐,哪怕早餐没有做,晚餐做也来得及。视频中是放温暖的地方发酵1小时立马就做的。
(7)早晨起床,青菜洗净切碎。
(8)加入面糊中,拌匀。
(9)加热华夫饼模具,中火
(10)刷一层油。
(11)倒入面糊,盖起来。
(12)看不见冒烟了翻面,全程约2-3分钟。至于这个需要多长时间,第一个火还没上来,大约3分钟,后面就更短了,刚开始做不确定中途可以打开看看,做2个就能摸准时间了。
(13)趁热吃,表面有点硬脆的,里面发酵有很多气孔。做完一个放在哪也是要注意的,随意放盘子里,饼还在散发着热气,底部很快就软了。
1、做法一。低筋面粉:2斤,雪花面粉:250克,鸡蛋:4只,炼奶:90克;椰浆:100克,清水:470克,精盐:13克,牛油适量;玉米油适量。将主料里的面粉温水盐混合,揉成光滑的面团;揉好的面团,平均分成8份,每份揉圆,每个面团上裹上色拉油,放入乐扣盒,冰箱冷藏2小时以上。将冷藏后的面团放在抹了油的案板上(或干净厨房桌面),擀面杖擀,越薄越好,四周可以用手轻轻外拉,注意不要把面皮拉破。切除四边多余不整齐的面皮,在中间铺上香蕉,撒上细砂糖。将铺好香蕉细砂糖的面皮的四个角向内折,要重合,不要漏,否则煎的时候糖汁流出来会糊锅。入油锅(少许油),小火煎到两面金黄即可。
2、做法二。低筋面粉:2斤,鸡蛋:3只,炼奶:80克;清水:470克,精盐:4克,牛油适量;玉米油适量。把所有材料一起放入打面机,打到出筋膜后,静止10分钟后再分成一个25克的胚子,抹上牛油,让醒发2.5-3小时就可以用,可以用来飞了。馅料:榴莲,香蕉,菠萝,咖喱牛肉松等为常见馅料;煎飞饼用煎扒炉最实用了。
3、做法三。面粉:1斤,鸡蛋:1只,清水:270克,炼乳:50克,精盐:13克,猪油适量;橄榄油适量。鸡蛋炼乳和盐打散,加水搅匀;加入面粉,用筷子初步调和 用手揉;三到五分钟,倒入橄榄油,油3克左右。大约是炒一个菜三分之一的量 没有可不加,不能加香油或别的味道重的油。揉面过程中,手上粘的粉团要及时清理下来,不然最后其他面团都柔润了。手上的干面就揉不进去,揉两三分钟 就会达到三光状态。盖上湿布让面团醒发二三十分钟。面团揉几下 加一小勺猪油。猪油揉的完全吸收,面团柔滑细腻,成团盖湿布入冰箱冷藏两三个小时。面团拿出来,盆中揉几下,操作台洒点点手粉,切分成四份,拿一个小面团慢慢扯,饼就做好。
1、面团:面粉500克、泡打粉1/4茶匙、水270克~290克。
2、油酥:面粉50克、五香粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、食用油100克。
3、和面:将面粉和泡打粉拌匀,加入清水和成面团,放一边饧30分钟。
4、做油酥:将面粉、五香粉、盐盛入小碗中拌匀,锅做热,倒入食油至冒烟关火,趁热将油倒入碗中,搅拌均匀,油酥就做好了。
5、将饧好的面团揉匀,擀成0.5厘米厚的薄片,均匀地抹上一层油酥,再撒上一层葱末。
6、然后从一头叠起到1/3处,迭起的地方表面抹上一层油,然后再从另一头叠起,在最表面也抹上一层油,最后再将叠好的面片用刀切成1厘米宽的条状。
7、3~4条为一组,盘成一个饼胚,擀成圆饼。
8、饼铛做热,滴几滴油,将饼放入,一面烙金黄,另一面也刷一点油烙金黄就可以了,盘丝饼就做好了。
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