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更新时间:2023-07-30 04:01:52 来源:YIQ网
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沙县小吃中的炒面用的是手擀面。
沙县小吃炒面做法:
主料:手擀面、肉末、卷心菜、葱花调料:盐、酱油、料酒、鸡粉、辣椒酱做法:
1、卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净,葱切末;
2、把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油;
3、炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香,然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒;
4、下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀,加少许水,盖上锅盖,略煨一会;
1、用料:面粉500克、猪油(炼)50克。
2、辅料:食盐1小捏、热水适量、白糖适量、炒熟黑芝麻适量。
3、凉锅放入面粉。
4、开小火,不停的翻炒面粉。
5、待面粉出香味,颜色微微发黄,放入猪油。
6、不停的翻炒,让猪油与面粉混合均匀。
7、炒制面粉颜色变深,关火。
8、盛出,放凉后放置密闭的容器中。
9、取适量的炒面放入碗里,用少许的温水先将炒面搅匀,再冲入热水,搅匀,放适量的糖,撒上炒香的芝麻就可以开喝。
1、面条(生)300克、五花肉100克、圆白菜1/4个、胡萝卜1根、洋葱1个、酱油2茶匙、蚝油适量、食盐适量、料酒适量、香葱2棵。
2、家常炒面的做法:生面条放入蒸屉上,蒸锅上汽后中火蒸15分钟,把面条蒸透。蒸好的面条抖散备用。
3、处理配菜:圆白菜、胡萝卜、洋葱分别切丝、五花肉切薄片,香葱切末。热锅凉油,放入五花肉煸炒。
4、炒至五花肉变色吐油,烹入一茶匙料酒,加入适量酱油。五花肉上色后,放入洋葱和胡萝卜丝煸炒。
5、加入圆白菜继续翻炒。翻炒均匀后加入食盐。加入蚝油翻炒均匀。最后加入蒸好的面条。翻炒一两分钟,翻炒均匀即可关火。
1、把食材切成颗粒状,大小自己定,指头肚大小的比较合适;
2、把面煮上,煮到中间没有硬心就可以了,冲凉水放一边;
3、锅放上油,把洋葱丁放进去,等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去,洋葱焦一点最好,这个时候洋葱的甜味就出来了;
4、等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根,翻炒一段时间后放白菜;
5、等白菜开始出水的时候把面倒进去,然后使劲翻几下,这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油,否则就粘在锅上了;
6、干辣椒(或辣椒酱)放进去,和面一起放的话就不那么辣;
7、加盐、生抽(或老抽),切记要一直翻动面;
8、把鸡蛋打好倒进去,和面粘在一起,然后使劲翻动,就可以出锅,最后放点香菜在上面
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