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更新时间:2023-03-24 23:48:03 来源:YIQ网
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准备一盆冷水,手温不可过高,随时用冷水降温;切前,将鹅肝放入冰箱,冷冻半小时;切鹅肝的刀一定要锋利,切的时候,一定要一刀切过鹅肝;切鹅肝的刀要湿水,这样可防粘不碎;切成1厘米的片,包上保鲜膜冷冻即可。
首先准备一条鱼,去麟洗净,记住鱼肚里的那层黑色的膜一定要洗干净;将鱼头和鱼身分开,鱼头分成两瓣;将鱼头从鱼鳃处斜着一刀,鱼头再次一分为二,这样鱼头就成了四块。不会太大;鱼身:去掉鱼头的横截面能看到鱼的主要脊椎一个大圆点,从圆点的上下方分别下刀,刀平行于菜板沿着鱼身一直到鱼尾处,这样鱼分为了三部分,两部分鱼肉 ,一条鱼骨;鱼肉上还有鱼的肋骨,刀与水平面成四十五度角紧贴着鱼肋骨斜着去掉鱼肋骨,切段和鱼骨鱼头放一起;将两片鱼肉去掉肋骨后,剩下两块鱼肉,刀斜着切鱼肉,切成薄片。这个可以慢慢操作,喜欢大一点鱼片可以着远一点下刀斜切;这样,鱼骨一起,鱼肉一起 ,无论是煮水煮鱼麻辣鱼、酸菜鱼、干锅鱼、三鲜鱼、片片鱼等,鱼的处理方法都是一样的。
步骤如下:
1、鱿鱼一切为二,把没有鱿鱼皮的那一面朝上,先在一边的左上角斜刀45°切下去不切断,深度为鱿鱼的3/4,每刀的距离约3毫米;
2、切好后,转过来从右上角斜刀45°切下去不切断,每刀的距离约3毫米;
3、鱿鱼改刀切小块,把鱿鱼片切成菱形或者三角形,这样鱿鱼卷起来比较漂亮。
1、芒果简单冲洗干净,竖立着放在粘板上,在紧贴芒果核的地方下刀,切下。另一边也是,刀贴紧芒果核。全部切完后,芒果会分成三部分:两片芒果肉,一片芒果核。
2、在芒果果肉上纵向划几刀,下刀不用太重,划到果肉又不破皮为好。再横向几刀。全部划好后,用手把中间轻轻一顶,芒果就像花一样打开。
3、如果是生吃芒果,这样直接吃就好了。芒果是一小块一小块的,很好下口,而且也不会吃得汁水到处都是。如果要取果肉,直接顺着芒果花的间隙用水果刀剔下来就行。
切草鱼块的方法步骤:
1、先将草鱼洗净,剔除鳞片,清除内脏,处理干净;
2、处理完毕后,先将草鱼头切除;
3、将草鱼头切除后,将鱼身分开两半;
4、将鱼身分开后,剔除鱼身内的大刺;
5、剔除鱼刺后,将鱼身按照自己所需的鱼块大小切好成块状即可。
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